Arroz meloso con acelgas y verduras

Un arroz integral con una textura muy melosa y reconfortante, cocinado con acelgas, cebolla, ajo y un fondo de cúrcuma, pimentón y vino tinto.

Ingredientes

• 400 g arroz integral
• 0.5 kg acelgas
• 1 l caldo de verduras o agua con sal
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 ml vino tinto
• 1 cda cúrcuma
• pimienta negra (una pizca)
• 1 cdta pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación

1. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
2. Los rehogamos en una cazuela con un chorro de aceite unos 15 minutos a fuego suave.
3. Añadimos la cúrcuma, la pimienta y el pimentón y rehogamos 3 minutos.
4. Añadimos el arroz y rehogamos 5 minutos removiendo con frecuencia.
5. Añadimos el caldo caliente y el vino, removemos, llevamos a ebullición y cocemos a fuego bajo unos 20 minutos.
6. Incorporamos las acelgas picadas (solo la parte verde) y cocinamos 10-15 minutos más, hasta que el arroz quede cremoso (añadir un poco de agua si se seca antes). Servir enseguida.

Por qué es una buena receta

El arroz integral aporta fibra e hidratos de absorción lenta; las acelgas suman vitaminas, minerales y fibra; y la cúrcuma con la pimienta, color y un toque antiinflamatorio. Un plato vegetal completo, sin gluten y de cuchara.

¿Por qué solo la parte verde de las acelgas?

En esta receta se usa la hoja verde, que se cocina rápido y queda tierna. Las pencas (la parte blanca) tardan más; puedes reservarlas para otra preparación, como un salteado o un guiso.

¿Puedo hacerlo sin vino?

Sí. El vino tinto aporta un fondo de sabor, pero puedes sustituirlo por más caldo de verduras; el arroz quedará igual de meloso.