Arroz negro con verduras vindaloo

Os presento una receta deliciosa y llena de sabores anticáncer. El arroz negro es una variedad de arroz integral (Oryza sativa) cuyo salvado oscuro es rico en antocianinas, el mismo antioxidante que da su color a los arándanos y las moras; no debe confundirse con el arroz salvaje (Zizania), que es una planta acuática distinta. Su mayor contenido en fibra hace que tenga un índice glucémico más bajo que el arroz blanco, por lo que ayuda a mantener el azúcar en sangre más estable.

Vamos a macerar verduras en un adobo llamado vindaloo, muy popular en la cocina india, y después las cocinaremos con varias especias anticáncer. Todas las especias utilizadas en la cocina india tienen propiedades anticáncer que además se potencian al usarlas de forma conjunta, como hacemos en esta receta.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 4 vainas de cardamomo (usamos las semillas)
• 4 clavos
• 1 palo de canela de 2 cm
• 1 chile (opcional, le da el toque picante)
• 1 trozo de jengibre de 2 cm
• 4 dientes de ajo
• El zumo de 1 limón
• 800 g de verduras a elección (usamos judías verdes, zanahoria, espárragos y col)
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 3 tomates (si es temporada, tomates maduros y muy rojos; si no, tomates secos)
• 1 cucharadita de sal de algas o de verduras
• Agua filtrada
• 250 g de arroz negro

Se puede preparar con Thermomix; se indica el ajuste en cada paso.

Preparación

1. Machacamos las especias (cilantro, cardamomo, clavo y canela) con un mortero. Con Thermomix: 1 minuto/vel. 10.
2. Machacamos el ajo, el chile y el jengibre. Con Thermomix: 7 segundos/vel. 10.
3. Ponemos a macerar las verduras limpias y troceadas con las especias y el zumo de limón. Dejamos macerar de 3 a 12 horas.
4. Troceamos la cebolla y la sofreímos en aceite de oliva en una olla. Con Thermomix: troceamos 4 segundos/vel. 4, añadimos el aceite y cocinamos 5 min/100 º/vel. 1.
5. Añadimos los tomates, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal, y cocinamos unos 10 minutos. Con Thermomix: 10 min/100 º/vel. 2.
6. Añadimos las verduras con su marinado y cubrimos con agua. Cocinamos 15 minutos a fuego medio. Con Thermomix: 20 min/100 º/vel. 1, giro a la izquierda.
7. Mientras se cocinan las verduras, preparamos el arroz negro: llevamos a ebullición 800 g de agua filtrada y añadimos el arroz negro, que cocinaremos durante 45 minutos.
8. Servimos las verduras acompañadas del arroz. Buen provecho.

Por qué es saludable

• Arroz negro: rico en antocianinas y fibra, con un índice glucémico más bajo que el arroz blanco.
• Cúrcuma: contiene curcumina, un potente antiinflamatorio con propiedades anticáncer ampliamente estudiadas.
• Jengibre y ajo: digestivos y con propiedades antiinflamatorias.
• Verduras variadas: aportan fibra, vitaminas y fitonutrientes que se ven potenciados al combinarlos con las especias de esta receta.

¿El arroz negro es lo mismo que el arroz salvaje?

No. El arroz negro es una variedad de arroz integral (Oryza sativa) con el salvado de color oscuro por su alto contenido en antocianinas. El arroz salvaje (Zizania) es una planta acuática distinta, aunque también se comercializa como cereal. Ambos son naturalmente sin gluten, pero botánicamente no son la misma planta.

¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?

Sí, la receta funciona igual de bien con un mortero y una olla o sartén convencional; en el paso a paso se indican los tiempos y ajustes de Thermomix como alternativa, no como requisito.