Arroz verde y mar: con algas y verduras

Este arroz tiene la peculiaridad de ser ¡verde! Le he llamado verde y mar porque está preparado con vegetales de hoja verde que le dan este peculiar color y con algas, que aportan los beneficios del mar a la receta.

Ingredientes

• 200 g de hojas de acelga (fresca)
• 3 hojas de lechuga de hoja oscura
• 1 cucharadita de sal de algas o verduras
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g de brócoli
• 1 manojo pequeño de espárragos
• Alga spaghetti de mar
• 1 trozo de wakame
• 250 g de arroz integral
• Agua para cocer el arroz

Preparación

1. En una olla calentamos el agua y, cuando haya hervido, añadimos la mitad de las acelgas troceadas y la lechuga. Calentamos 5 minutos, esperamos a que baje la temperatura y trituramos. Reservamos el caldo verde.
2. Hidratamos las algas en agua 10 minutos.
3. En otra olla vamos cociendo el arroz integral con agua según indicaciones del fabricante. Cocinamos y reservamos.
4. En la olla donde habíamos preparado el caldo pochamos en aceite de oliva la cebolla y el ajo troceados. Añadimos los espárragos cortados y las acelgas restantes. Cocinamos 3 minutos a fuego medio removiendo con frecuencia.
5. Añadimos el caldo verde reservado, las algas y cocinamos 5 minutos a fuego medio. Añadimos el brócoli y el arroz cocido y cocinamos solo 2 minutos para que así el brócoli quede al dente.
6. Dejamos reposar unos minutos para que se evapore el caldo y el arroz tome color.

Con Thermomix:

1. Añadimos el agua al vaso y cocinamos programando 6 minutos/varoma/vel. 1. Añadimos 100 g de acelgas y las hojas de lechuga. Programamos 6 min/100º/vel. 1. Dejamos que baje la temperatura y trituramos: 30 seg/vel. progresiva 5-10. Reservamos.
2. Hidratamos las algas con agua. Reservamos.
3. Cocinamos en una olla el arroz integral con agua, según indicaciones del fabricante. Cocinamos y reservamos.
4. Añadimos al vaso de la Thermomix el ajo y la cebolla y troceamos: 2 seg/vel. 5.
5. Añadimos el aceite y cocinamos 4 min/100º/vel. 1.
6. Añadimos las acelgas restantes troceadas y los espárragos cortados. Cocinamos 3 minutos/100º/vel. 1.
7. Añadimos el caldo verde, las algas y cocinamos 5 minutos/100º/vel. 1.
8. Añadimos el brócoli y el arroz cocido y programamos 2 min/100º/vel. 1.
9. Dejamos reposar y servimos. Nuestro arroz tendrá un atractivo color verde y estará cargado de alimentos anticáncer.

¿Qué algas van mejor en este arroz?

El wakame, la nori en copos o el alga dulse aportan sabor marino y minerales como yodo y hierro. Si son secas, hidrátalas unos minutos antes de añadirlas al arroz.

¿Qué arroz es más saludable para este plato?

El arroz integral conserva el salvado y aporta más fibra y minerales. Necesita algo más de cocción que el blanco, pero el resultado es más nutritivo y saciante.