Azukis con alga kombu y mijo por Margarita Rodriguez

Unos azukis con alga kombu acompañados de mijo: al combinar legumbre y cereal se obtiene una proteína vegetal completa. Un plato nutritivo, reconfortante y muy saludable. Receta de Margarita Rodríguez.

Ingredientes

Para los azukis

• 400 g de azukis ecológicos
• 1 tira de alga kombu
• 1 cebolla pequeña, 1/2 pimiento y 2 dientes de ajo

Para el mijo

• 1 medida de mijo pelado ecológico (por 3 de agua)
• una pizca de sal del Himalaya
• 1 cebolla mediana, 1/2 pimiento y 2 dientes de ajo

Preparación

1. Deja los azukis en remojo 12 horas (la noche anterior) con el alga kombu dentro, en proporción 1 medida de azukis por 3 de agua.
2. Cuece los azukis con su agua de remojo, el alga y las verduras picadas (cebolla, pimiento y ajo) a fuego lento hasta que estén tiernos.
3. Aparte, cuece el mijo en proporción 1:3 con agua, la sal y las verduras picadas, unos 45 minutos (consulta siempre el envase).
4. Sirve los azukis junto con el mijo.

Por qué es un plato saludable

• Proteína completa: la unión de legumbre (azuki) y cereal (mijo) aporta todos los aminoácidos esenciales.
• El alga kombu ablanda la legumbre, la hace más digestiva y suma minerales.
• Es un plato rico en fibra y hierro, saciante y sin grasas saturadas.

¿Para qué se cuece la legumbre con alga kombu?

El alga kombu aporta minerales y, sobre todo, ayuda a ablandar la legumbre y a hacerla más digestiva (reduce la fermentación y los gases). Basta con añadir una tira durante el remojo y la cocción; luego puedes retirarla o trocearla.

¿Por qué combinar legumbre y cereal?

Porque sus proteínas se complementan: la legumbre es algo pobre en metionina y el cereal en lisina, así que juntos aportan una proteína de alto valor biológico, comparable a la animal. Azukis con mijo, lentejas con arroz o garbanzos con cuscús son buenos ejemplos.