Berenjenas rellenas vegetarianas (receta anticáncer)

Berenjenas rellenas, sí… pero no de carne. Estas van rellenas de arroz integral y verduras especiadas con cúrcuma: un plato vegetariano sencillo, saciante y lleno de sabor que lo tiene todo para convertirse en fijo de tu cocina.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla roja
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra molida
• Perejil
• 100 g de arroz integral
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina sin refinar
• Pimiento morrón para decorar

Preparación

1. Parte las berenjenas a lo largo. Haz cortes sobre la superficie interior, úntalas con un poco de aceite y sálalas ligeramente. Hornéalas a 180 ºC durante 15 minutos; nunca deben tostarse.
2. Déjalas enfriar y vacíalas con una cuchara, con cuidado de no romper la piel.
3. Rehoga la cebolla y el ajo troceados con un poco de aceite; añade los tomates en cuadraditos, la cúrcuma y la pimienta. Incorpora la pulpa de la berenjena y cocina todo junto 15 minutos a fuego medio.
4. Cuece el arroz integral hasta que esté tierno (unos 30 minutos) y resérvalo.
5. Mezcla el arroz con las verduras y añade el perejil. Rellena las berenjenas y hornéalas 10 minutos a 180 ºC. Decora con pimiento morrón.
6. ¡A comer!

¿Por qué es una receta saludable?

• La berenjena aporta fibra y antioxidantes (sobre todo en la piel) con muy pocas calorías.
• La cúrcuma con la pimienta negra suma su efecto antiinflamatorio mejor absorbido.
• El arroz integral da saciedad y la fibra que el arroz blanco pierde.
• El tomate aporta licopeno, y todo el conjunto es 100 % vegetal.

¿Cómo evito que la berenjena quede amarga?

Las berenjenas grandes y maduras pueden amargar. Para suavizarlas, tras cortarlas puedes salar la superficie y dejarlas reposar 20 minutos; luego sécalas con papel antes de hornear. El horneado previo a 180 ºC también ayuda a quitar el amargor y deja la pulpa tierna para vaciarla con facilidad.

¿Puedo prepararlas con antelación?

Sí. Puedes dejar el relleno cocinado y las berenjenas vaciadas y horneadas el día anterior, guardarlos por separado en la nevera y montar y dar el último golpe de horno justo antes de servir. Aguantan bien 2-3 días refrigeradas y se recalientan estupendamente.

¿Cómo le doy un toque diferente al relleno?

Si te gusta, añade unos piñones o unas pasas para un contraste dulce-salado, o un puñado de garbanzos cocidos para más proteína. Quien no las quiera veganas puede gratinarlas con un poco de queso. El perejil fresco al final aporta frescura.