Berenjenas rellenas de nueces del blog "La Dieta Mediterránea"

Desde el blog “La Dieta Mediterránea” nos llega esta deliciosa receta de berenjenas rellenas de nueces.

Unas berenjenas rellenas son un plato de hortalizas fabuloso para tomar sin enmascarar con bechamel ni nada similar: sabor puro al mediterráneo. Además, las berenjenas ya de por sí son muy suculentas, y sus posibles propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas —objeto de investigación preliminar— las convierten en un alimento aún más interesante.

Ingredientes (para 3 personas)

• 2 berenjenas medianas
• 20 g de nueces peladas y troceadas
• 2 tomates raff troceados
• 125 g de setas de cardo, limpias con un paño y secas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Orégano
• Perejil
• Pimienta negra recién molida
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• Sal rosa del Himalaya

Preparación

1. Partimos las berenjenas longitudinalmente (sin el rabito) y las ponemos en una cazuela con agua hirviendo durante unos 4-5 minutos.
2. Las sacamos, dejamos enfriar un poco y les retiramos la pulpa con una cucharilla. Reservamos.
3. Sofreímos en una sartén con un poco de AOVE la cebolla picadita y, una vez transparente, añadimos el ajo picadito, la pulpa de la berenjena y las setas en trocitos. Dejamos al fuego unos 5 minutos.
4. Apartamos del fuego y añadimos los tomates troceados, las nueces picadas, el perejil y el orégano. Salpimentamos y mezclamos.
5. Rellenamos con esto las berenjenas que teníamos reservadas y las metemos al horno precalentado a 180º unos 15 minutos.

Por qué es saludable

• La berenjena aporta fibra y antioxidantes como la nasunina, presente en su piel, cuyas propiedades se siguen estudiando.
• Las setas de cardo suman proteína vegetal, fibra y un sabor umami muy característico, con muy pocas calorías.
• Las nueces aportan grasas saludables tipo omega-3 y un toque crujiente que combina muy bien con las hortalizas horneadas.

¿Puedo preparar este relleno con antelación?

Sí, puedes preparar el relleno el día anterior y guardarlo en la nevera; solo tendrás que rellenar las berenjenas y hornearlas en el momento de comer.

¿Puedo sustituir las setas de cardo por otra variedad?

Sí, funciona bien con champiñones o setas shiitake, aunque el sabor y la textura variarán ligeramente respecto a las setas de cardo originales.