Bizcocho de frutos rojos por Elena García

Bizcocho de Frutos Rojos

Vamos a aprovechar los frutos rojos de temporada, que además son, como nos cuenta Odile en su libro, antioxidantes y antiinflamatorios e inhiben la proliferación de las células cancerígenas. Vamos a cocinar sin gluten ni productos animales de ningún tipo. Las medidas son americanas, os recomiendo haceros con un juego de tazas y cucharas para estos menesteres, los hay en cualquier tienda de menaje.

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 2 zanahorias ralladas
• 4 cucharadas de linaza (molida justo antes de usarla)
• 8 cucharadas de agua (sustituye al huevo junto con la linaza)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de zumo de manzana (a temperatura ambiente)
• 1 cucharada de levadura de calidad (sin gluten)
• 3/4 taza de sirope de agave
• 1/4 cucharada de estevia (ir probando vuestra medida de dulzor)
• 1 taza de harina sin gluten (la mitad de trigo sarraceno y la otra mitad repartida entre maíz, arroz y quinoa; de esta última, solo una cucharada porque si no amarga)
• 1/2 taza de nueces o almendras
• 1/2 taza de pasas u orejones eco (es importante sobre todo en el caso de los orejones: si están amarillos, no se os ocurra comprarlos, los buenos son marrones)
• 1 cucharada de canela
• 1 pizca de jengibre
• 1 taza de frambuesas, fresas, arándanos o mezcla de todos (dos tazas si los ponéis también en la masa)

Para la cobertura:

• 3 cucharadas de cacao de calidad (sin leche, por supuesto)
• 2 cucharadas de pasas u orejones
• Ralladura de 1 naranja (o de limón si no tenéis)
• 1 y 1/2 cucharadas de pasta de avellana o almendra
• 2 cucharadas de melaza o miel
• 2 cucharadas de agar-agar en polvo
• 1 cucharada de kuzu o maicena

Preparación

1. Ponemos a calentar el horno a 175 grados.
2. En una batidora o robot batimos la zanahoria rallada con la mezcla de linaza y agua, el edulcorante y la levadura si es en cubitos.
3. Después pasamos la mezcla a un bol y echamos la harina tamizada (y la levadura si es en polvo o el bicarbonato) y mezclamos.
4. Luego añadimos las nueces y pasas y los frutos rojos si queremos (dejar algunos para adornar el bizcocho).
5. Mezclamos también la canela y el jengibre. Echamos en un molde de silicona que no se pegará.
6. Metemos en el horno unos 45 minutos o hasta que esté hecho. Recordad que no haya corrientes de aire.
7. Sacamos y dejamos templar.
8. Para la cobertura ponemos al fuego todos los ingredientes excepto el kuzu o la maicena, que diluiremos en un poquito de agua antes de incorporar a la mezcla, y seguimos cociendo hasta que espese, unos 10 minutos a fuego suave.
9. Una vez espesado tenemos dos opciones: echarlo directamente en el pastel una vez reposado, o dejarlo enfriar e incorporarlo tipo mousse después.
10. Luego adornamos con los frutos rojos elegidos. ¡Y a disfrutar!

Por qué es saludable

Este bizcocho reúne varios ingredientes de interés en la alimentación anticáncer: la zanahoria aporta betacarotenos, la linaza es rica en lignanos y omega-3, y los frutos rojos (frambuesas, fresas, arándanos) destacan por su contenido en antioxidantes y su efecto antiinflamatorio. Al prescindir de huevo, lácteos y gluten, es también una opción apta para quienes necesitan evitar estos alimentos.