Bizcocho de Manzana y Canela

Os presento un bizcocho de Manzana y Canela por Irene Morales. Es super sano, sin azúcar, sin huevos y sin gluten.

Os recuerdo que solo quedan unos días para participar en nuestro concurso de recetas. ¡Animaos!

Ingredientes

• 3 manzanas ecológicas
• Zumo y ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 3 cucharadas soperas de harina de garbanzos
• Agua (al gusto, añadida cucharada a cucharada hasta lograr una consistencia de mayonesa clarita)
• 80 gramos de sirope de agave (o el equivalente en estevia u otro edulcorante)
• 1 vaina de vainilla (o un poco de esencia natural)
• 200 gramos de harina de maíz integral
• 1 sobre de levadura
• Un puñado o dos de pasas (al gusto)
• 100 gramos de harina de almendras o almendras picadas

Para la cobertura:

• 1/2 cucharada sopera de cacao en polvo (puro)
• 1/2 cucharada sopera de canela
• 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

1. Antes que nada, ponemos el horno a precalentar a 180 grados.
2. Pelamos las manzanas en cubitos (guardad la piel para infusión o ponche) y le echamos el zumo de limón, al que previamente le hemos rallado la piel. Removemos bien para que se empape la manzana.
3. En un bol aparte (creo que para esta receta no merece la pena utilizar robot de cocina) ponemos la harina de garbanzos y le añadimos agua cucharada a cucharada, removiendo bien hasta que tenga una consistencia como de mayonesa clarita. Con una varilla batimos bien y añadimos poco a poco el aceite e integramos bien la mezcla. Después añadimos el sirope de agave también poco a poco.
4. Abrimos y raspamos la vaina de vainilla, y añadimos las semillas a la mezcla.
5. Cuando hayamos levantado un poco la mezcla, vamos añadiendo la harina y la levadura tamizadas y, sin dejar de batir, después de que la mezcla esté homogénea, echamos la ralladura de limón, las pasas y las manzanas, y por supuesto mezclamos bien.
6. Engrasamos un molde (yo uso uno redondo de 22 cm) con unas pinceladas de aceite y un poco de harina, y echamos la mezcla.
7. En un recipiente aparte mezclamos los ingredientes de la cobertura hasta que tenga una consistencia como de arena y la repartimos uniformemente encima de la mezcla anterior.
8. Metemos en el horno unos 45 minutos y comprobamos que esté listo con la prueba del palito (tiene que salir limpio). Después apagamos el horno y esperamos un poco antes de sacarlo para que el cambio de temperatura no sea brusco. Al sacar del horno esperamos 10 minutos para desmoldar y luego dejar enfriar (en una rejilla a ser posible).
9. Un truco para que los bizcochos suban bien es que no haya corrientes de aire fuera, como ventanas o puertas abiertas; lo ideal es que la temperatura sea constante también fuera.
10. Notas: con la piel de las manzanas, si son ecológicas (yo las suelo meter mientras tanto en un tarro de cristal con zumo de limón), podemos hacer la infusión que Odile recomienda con jengibre y canela, y resulta el complemento perfecto para el bizcocho; que, por cierto, siempre estará más bueno uno o dos días después.

¿Cómo queda jugoso un bizcocho sin huevo?

La manzana rallada y la harina de almendra aportan humedad y unen la masa sin necesidad de huevo. La harina de garbanzo ayuda a la esponjosidad. No lo hornees de más para que no se reseque.

¿Con qué puedo sustituir el sirope de agave?

Puedes usar estevia, dátiles triturados o un poco de miel (si no la necesitas vegana). El dulzor se ajusta al gusto: la propia manzana y las pasas ya endulzan bastante.