Bizcocho paleo de zanahoria y coco. Sin azúcar, sin gluten, sin harina

Hoy os traigo un bizcocho paleo de zanahoria y coco: sin azúcar, sin gluten y sin harina. Su sabor es menos dulce que el de los bizcochos habituales, pero, cuando el paladar se acostumbra a comer sin azúcar, se disfruta un montón. Un bizcocho al estilo anticáncer, perfecto con un café con bebida de avena sin azúcar.

Ingredientes

• 300 g de zanahorias peladas
• 150 g de almendra molida (o almendra cruda triturada)
• 60 g de coco rallado
• 5 huevos ecológicos
• ¾ de sobre de levadura en polvo
• 50 g de azúcar de coco o xilitol
• 50 g de dátiles remojados en agua 2 horas
• Ralladura de naranja o limón
• 1 cucharadita de canela
• 150 g de aceite de oliva virgen extra (mejor variedad arbequina)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Ralla o tritura la zanahoria. Tritura también los dátiles, previamente remojados (yo uso la Thermomix o la Vitamix).
2. Mezcla los ingredientes húmedos por un lado y los secos por otro; después únelos con movimientos envolventes para que ligue bien. Si tienes Vitamix o Thermomix, puedes añadir todos los ingredientes a la vez y triturar.
3. Hornea a 180 ºC durante 35-40 minutos. Pincha con un palillo para comprobar que está hecho.

Por qué es un bizcocho más saludable

• Sin harinas refinadas ni cereales: se hace con almendra molida y coco, que aportan fibra y grasas saludables.
• Sin azúcar: se endulza con dátiles y un poco de azúcar de coco o xilitol, de bajo impacto glucémico.
• La zanahoria aporta betacarotenos antioxidantes y jugosidad.

¿Te gustan los dulces de zanahoria? Prueba también este carrot cake raw con frosting de anacardos.

¿Por qué es un bizcocho «paleo»?

Porque no lleva cereales, harinas refinadas ni azúcar: se hace con harina de almendra y coco y se endulza de forma natural, en línea con la alimentación paleo.

¿Cómo se conserva?

Aguanta 3-4 días bien tapado y se puede congelar en porciones. Gana jugosidad de un día para otro.