Bizcocho vegano de aguacate y chocolate y ..... feliz cumpleaños

¡¡¡Ayer cumplí 39 años!!! Feliz de cumplir un año más y seguir disfrutando a tope de la vida. Que vengan muchos más y vosotros me sigáis acompañando durante muchoooooossss cumples.

Lo celebré con mi familia comiendo en The Walla Room, un restaurante vegano de Torremolinos donde se comen unos deliciosos spirali de calabacín… y de postre para soplar las velas preparé un bizcocho que gustó mucho, así que quiero compartirlo con todos vosotros

Ingredientes

350g de harina integral (usé espelta)
500ml de bebida vegetal sin azúcar (usé avena)
1 aguacate grande
200g de xilitol
50 ml de AOVE
1 cucharadita de café de vainilla en polvo
50g de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharada de bicarbonato

Preparación

1. Chafa el aguacate con un tenedor. Añade el xilitol o equivalente y mezcla bien con unas varillas.
2. Añade el cacao, la harina, la vainilla y el bicarbonato y vuelve a mezclar.
3. Añade el aceite y la bebida vegetal, mezcla bien o mejor tritura con una batidora hasta que quede una mezcla homogénea
4. Hornea 55 minutos a 180 grados en un polvo previamente engrasado con un poco de aceite