Blinis de remolacha con cremoso de guisantes y ensalada

Eva María Guzmán nos trae estos coloridos blinis de remolacha y centeno, coronados con un cremoso de guisantes y frutos secos y acompañados de una ensalada crujiente de verduras en lascas.

Ingredientes

• 2 cdas harina de centeno integral (para los blinis)
• 6 cdas agua o caldo de cocción de la remolacha (para los blinis)
• 10 g remolacha cocida (para los blinis)
• sal (una pizca, para los blinis)
• 150 g guisantes frescos (para el cremoso)
• 1 cdta levadura de cerveza (para el cremoso)
• 1 cdta nueces (para el cremoso)
• 1 cdta almendra pelada (para el cremoso)
• 0.5 cdta sésamo blanco (para el cremoso)
• 0.5 cdta aceite de oliva virgen extra (para el cremoso)
• 3 hojas de menta fresca (para el cremoso)
• sal del Himalaya (una pizca, para el cremoso)
• 0.5 zanahoria (para la ensalada)
• 0.5 calabacín (para la ensalada)
• hojas de espinaca (para la ensalada)
• 1 diente de ajo negro (para la ensalada)

Preparación

1. Cremoso de guisantes: cocemos los guisantes en agua con sal. Una vez cocidos, escurrimos casi toda el agua (dejando la justa para triturar) y añadimos la levadura, los frutos secos, el sésamo, el aceite, una pizca de sal y las hojas de menta. Trituramos con la batidora hasta lograr una textura cremosa pero no líquida (si hace falta, se ajusta con un poco de agar-agar).
2. Blinis: trituramos la remolacha cocida con el agua y la harina de centeno junto con una pizca de sal. Calentamos una sartén antiadherente y vamos echando la masa en montoncitos con una cuchara; dejamos que cojan color y les damos la vuelta.
3. Ensalada crujiente: cortamos la zanahoria y el calabacín por la mitad y, con un pelador, sacamos lascas. Lavamos unas hojas de espinaca y cortamos el ajo negro en lonchitas finas.
4. Montaje: ponemos los blinis en un plato con un poco de cremoso de guisantes encima de cada uno. Colocamos las lascas de zanahoria y calabacín, las hojas de espinaca y el ajo negro, y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Por qué es una buena receta

Es un aperitivo vegetal muy completo: la remolacha aporta color y antioxidantes, los guisantes y los frutos secos suman proteína vegetal y grasas saludables, y la ensalada en lascas añade frescura y fibra. Una receta original sin productos de origen animal.

¿Los blinis llevan gluten?

Sí. Están hechos con harina de centeno integral, un cereal con gluten, así que esta receta no es apta para celíacos. Puedes probar a sustituir el centeno por harina de trigo sarraceno para una versión sin gluten.

¿Qué es el ajo negro y por qué se usa aquí?

El ajo negro es ajo fermentado a baja temperatura durante semanas; tiene un sabor dulce y suave, sin el picor del ajo crudo, y aporta un toque umami que combina muy bien con la ensalada.