Pan deshidratado por Martina Ferrer

Martina Ferrer nos enseña a hacer pan deshidratado crudivegano: una masa de semillas, harina de almendra y verduras que se seca en la deshidratadora, sin harinas refinadas ni horno. Perfecto para sándwiches y montaditos.

Ingredientes

• 1 calabacín (semipelado, cortado a dados)
• 1 manzana (pelada y rallada)
• 1 zanahoria (pelada y rallada)
• 1 cebolla (a medias lunas)
• 2 dientes de ajo (pelados y machacados)
• 0.5 nabo negro (pelado y rallado)
• comino molido
• cúrcuma y pimienta negra recién molida
• 100 g harina de almendra
• 50 g sésamo blanco integral (ligeramente tostado y triturado)
• 50 g sésamo negro (triturado)
• 130 g lino molido
• vinagre de umeboshi
• 100 ml aceite de oliva virgen extra (de primera presión en frío)

Preparación

1. En un bol ponemos el calabacín y la manzana y trituramos con el minipímer.
2. Añadimos la cebolla y los ajos y trituramos.
3. Incorporamos el nabo y la zanahoria; quedará una masa bastante húmeda.
4. Añadimos la harina de almendra y el sésamo blanco y negro, y volvemos a triturar.
5. Añadimos el vinagre de umeboshi, el aceite, el comino, la cúrcuma y la pimienta (también hierbas aromáticas si se desea). Mezclamos con una cuchara de madera, incorporamos el lino triturado y seguimos mezclando hasta que la masa se amalgame y coja consistencia.
6. Con una espátula repartimos la masa en las bandejas de la deshidratadora (ni muy fina ni muy gruesa), usando hojas teflex. Con esta cantidad se llenan unas 4 bandejas.
7. Deshidratamos a 52 °C la primera hora y media; luego bajamos a 42 °C y deshidratamos unas 6 horas.
8. Giramos con cuidado la masa y seguimos deshidratando a 42 °C otras 6 horas, o hasta que esté hecha pero blandita. Si quedan zonas húmedas, un poco más.
9. Una vez seco, lo cortamos con tijeras al tamaño deseado (trozos grandes para sándwich, pequeños para montaditos). Se guarda en un recipiente de cristal en la nevera.

Por qué es una buena receta

Es un «pan» sin harinas refinadas ni gluten, hecho con semillas de lino y sésamo (ricas en fibra y omega-3), harina de almendra y verduras. Al deshidratarse a baja temperatura conserva más nutrientes que el pan horneado. Saciante y muy digestivo.

¿Necesito una deshidratadora?

Sí, la receta está pensada para deshidratadora a baja temperatura (42-52 °C), que es lo que la mantiene «cruda». Si no tienes, puedes intentarlo en el horno a la mínima temperatura con la puerta entreabierta, aunque el resultado y los tiempos variarán.

¿Cuánto dura y cómo se conserva?

Una vez seco, se guarda en un recipiente de cristal cerrado en la nevera y aguanta varios días en buen estado, ya que ha perdido gran parte de su humedad.