Dip de colores: guacamole, hummus y caviar de remolacha

Del blog Amanida Animada nos llega este dúo de dips muy fresco y colorido: un guacamole rosa teñido con remolacha y un hummus cremoso de judía ganxet, perfectos para mojar con crudités.

Ingredientes

• 2 aguacates
• 80 g tomate maduro
• 0.5 cebolla pequeña (unos 40 g)
• 1 guindilla fresca (o seca)
• 1 limón (el zumo)
• 0.5 remolacha (el zumo, para el color rosa)
• cilantro fresco picado
• sal marina
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• 250 g judías ganxet cocidas (o cualquier judía de piel fina y sabor cremoso)
• 1 cda tahini
• 1 diente de ajo
• 0.5 limón (el zumo, para el hummus)

Preparación

1. Guacamole rosa: ponemos los aguacates, el tomate, la cebolla y la guindilla en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir la textura que más nos guste.
2. Con una licuadora extraemos el zumo de 1/2 remolacha y lo añadimos al guacamole. Mezclamos bien y agregamos el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Al servir esparcimos cilantro fresco picado y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
3. Hummus de ganxet: en el vaso de la batidora trituramos las judías ganxet, el tahini, el ajo y el zumo de 1/2 limón hasta formar una pasta suave. Si hace falta añadimos un poco de agua. Probamos y rectificamos de sal.
4. Montamos el plato combinando los colores de las dos cremas, decoramos con caviar de remolacha (opcional), cilantro fresco y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
5. Para mojar, servimos con crudités: bastones de apio, zanahoria y otras verduras crujientes.

Por qué es una buena receta

Combina las grasas saludables del aguacate y el aceite de oliva virgen extra con la proteína vegetal y la fibra de las judías ganxet. Servido con crudités, es un aperitivo vegetal nutritivo y lleno de color, sin azúcares ni harinas refinadas.

¿Puedo cambiar las judías ganxet por otras?

Sí. La judía ganxet destaca por su piel fina y textura cremosa, pero puedes usar cualquier otra legumbre de piel fina (alubia blanca, garbanzo) y obtendrás un hummus igual de suave.

¿Cuánto dura el dip en la nevera?

Lo ideal es consumirlo en el día. El guacamole tiende a oscurecer por oxidación; si lo guardas, cúbrelo bien con film a ras de la superficie y añade un poco de zumo de limón. El hummus aguanta 2-3 días en un recipiente cerrado.