Dip de colores: guacamole, hummus y caviar de remolacha

Guacamole rosa

Es una receta muy fácil de hacer y súper fresquita para el tiempo que nos acompaña. Todos los ingredientes son sanos y llenos de color.  El rosa del guacamole se consigue mezclándolo con remolacha y el hummus de ganxet se puede sustituir por cualquier otra buena judía que tenga la piel finita y sea de sabor cremoso. Y como decoración, unas bolitas de caviar vegetal. Espero que lo disfrutéis con unas frescas crudités.

• 2 aguacates
• 80 g tomate maduro
• 1/2 cebolla pequeña (40 gramos aprox.)
• 1 guindilla fresca (o seca)
• 1 zumo limón
• sal marina (sal marina)
• aceite de oliva  (virgen extra)
• pimienta negra
• 1/2 zumo remolacha
• cilantro fresco picado

1. Ponemos los aguacates, el tomate, la cebolla y la guindilla en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir la textura que más nos guste.

2. Con una licuadora extraemos el zumo de 1/2 remolacha y lo añadimos al guacamole. Mezclamos bien y agregamos el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.

3.  A la hora de decorar esparcimos el cilantro fresco picado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

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Hummus de judía ganxet

• 250 gr  judías ganxet en conserva  (sirve cualquier otro tipo de judía con piel fina y sabor cremoso)
• 1 cda tahini
• 1 diente ajo
• 1/2 zumo limón
• aceite de oliva (virgen extra)
• sal marina sin refinar

1. En el vaso de la batidora trituramos todos los ingredientes hasta formar una pasta suave. Si se necesita, se añade agua mineral. Probamos y rectificamos de sal si procede y servimos.

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Caviar de remolacha (esferificaciones de agar-agar)

• 1/2 zumo remolacha
• 1 puñado espinacas frescas
• 1/4 sobre pronagar (agar-agar en polvo)

1. Licuamos la remolacha junto con las espinacas y ponemos a calentar el zumo en un cazo. Agregamos el agar-agar y cuando empiece a hervir contamos 2 minutos antes de apagar el fuego, removiendo de vez en cuando.

2. Apagamos el fuego y rellenamos una jeringuilla con el zumo todavía caliente antes de que solidifique.

3. Vamos echando gotitas con la jeringuilla en un bol donde habremos puesto aceite. El zumo caerá dentro y gracias al aceite se creará una película protectora a su alrededor. Cuando tengamos una buena cantidad de esferas colaremos el aceite con la ayuda de un colador y reservaremos las bolitas para decorar.

4. Montamos el plato final como más nos guste, combinando los colores de las dos cremas. Decoramos con el caviar de remolacha, cilantro fresco y un buen chorro de aceite de oliva virgen.

5. Para mojar las salsas cortaremos una rama de apio grande en palitos para comerlo como crudité

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