Bolitas de coco con cerezas por Remedios López

Estas bolitas de coco con cerezas son un postre natural, vegano y sin azúcar añadido, listo sin horno. Una crema de leche de almendras y avena aromatizada con canela y limón, mezclada con cerezas y rebozada en coco rallado. Sencillas y a los niños les encantan. Receta de Remedios López.

Ingredientes

Cantidades orientativas (salen unas 12 bolitas):

• 200 g de cerezas frescas o guindas maduras, deshuesadas
• 250 ml de leche de almendras
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• La piel de 1/2 limón ecológico
• 4 cucharadas de copos de avena
• Coco rallado, al gusto (para mezclar y rebozar)

Preparación

1. Pon a hervir la leche de almendras con la canela, el clavo y la piel de limón durante 5 minutos.
2. Añade los copos de avena y cuece, removiendo, hasta formar una pasta espesa. Retira la rama de canela, el clavo y la piel de limón.
3. Pica las cerezas deshuesadas en trocitos y mézclalas con la pasta junto con un poco de coco rallado.
4. Forma bolitas pequeñas y rebózalas en coco rallado. Deja enfriar en la nevera antes de servir.

Por qué es un postre saludable

• Cerezas: fruta de temporada rica en antioxidantes (antocianinas) y con dulzor natural, así no hace falta azúcar.
• Coco rallado: aporta fibra, textura y un sabor goloso.
• Avena: espesa la mezcla de forma natural y suma fibra y saciedad.
• Leche de almendras: alternativa vegetal a la leche, sin lácteos.

¿Llevan azúcar?

No llevan azúcar añadido. Todo el dulzor viene de las cerezas y del coco, así que son un capricho mucho más sano que la repostería tradicional. Si las cerezas no están muy maduras, puedes añadir un par de dátiles picados a la pasta para endulzar de forma natural.

¿Son aptas para celíacos?

Sí, siempre que uses copos de avena certificados sin gluten, ya que la avena convencional puede contener trazas. El resto de los ingredientes —cerezas, coco y leche de almendras— no llevan gluten. Si te gustan las bolitas energéticas, prueba también estas bolitas de avena, cacao y plátano.