Col lombarda rellena de lentejas rojas con shiitake y acelgas

Bolsitas de col lombarda rellenas de lentejas rojas con shiitake y acelgas  por Laura Romero

Ingredientes para 2 personas:
Para el relleno:

100 g de lentejas rojas
2 setas Shiitake grandes
2 ramitas de acelgas
1 cebolla grande
2 hojas de col lombarda
1 cucharadita de cúrcuma
pimienta
Sal
Aceite de coco bio
 cucharadita de tomillo
1 guindilla

Para la salsa:

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 remolacha pequeñita
Aceite de coco bio
250 ml de leche de avena bio
1⁄2 cucharadita de clavo
Semillas de sésamo para decorar

Se trata de una receta llena de colores muy rápida y rica de hacer!

Preparación

Para hacer el relleno

Yo utilizo una olla de vapor para cocinar paralelamente la col lombarda y las lentejas. En el compartimiento de arriba pongo las dos hojas de col y en el de abajo, en el que hierve el agua, pongo las lentejas rojas. Se deja todo durante 20 minutos, para que quede “al dente” . La col queda crujientita.

Para hacer el relleno troceamos la cebolla y la cocinamos con una cucharadita de aceite de coco hasta que este pochadita. Entonces añadimos las acelgas y las setas troceadas con las especias. Dejamos pochar todo un poquito durante unos 5 minutos. 

A la mezcla anterior se añaden las lentejas y se coloca todo dentro de las hojas de col.

Para hacer la salsa

Se trocean y se cocinan en una sartén la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Luego se añade la remolacha troceada y media cucharadita de clavo. Finalmente se cubre todo con la leche avena. Se deja a fuego lento 5 minutos. Se pasa todo por la batidora y ya está listo para bañar el plato. 

Yo suelo decorar el plato con unas cuantas semillitas de sésamo por encima.