Col lombarda rellena de lentejas rojas con shiitake y acelgas

Unas bolsitas de col lombarda rellenas de lentejas rojas, shiitake y acelgas, con una vistosa salsa de remolacha. Un plato lleno de color, proteína vegetal y verduras, muy original. Receta de Laura Romero.

Ingredientes

Para el relleno (2 personas)

• 100 g de lentejas rojas
• 2 setas shiitake grandes
• 2 ramitas de acelgas
• 1 cebolla grande
• 2 hojas de col lombarda
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 guindilla
• aceite de coco bio
• sal y pimienta

Para la salsa

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 remolacha pequeña
• 250 ml de leche de avena bio
• 1/2 cucharadita de clavo
• aceite de coco bio
• semillas de sésamo, para decorar

Preparación

1. Cocina al vapor, a la vez, las hojas de col lombarda (arriba) y las lentejas rojas (abajo, en el agua) unos 20 minutos, para que queden al dente.
2. Para el relleno, pocha la cebolla troceada con un poco de aceite de coco. Añade las acelgas y las setas troceadas con las especias y deja pochar 5 minutos.
3. Mezcla las lentejas con el sofrito y rellena las hojas de col formando bolsitas.
4. Para la salsa, sofríe la cebolla y el ajo 5 minutos, añade la remolacha troceada y media cucharadita de clavo, cubre con la leche de avena y cuece a fuego lento 5 minutos. Tritura.
5. Baña el plato con la salsa y decora con semillas de sésamo.

Por qué es un plato saludable

• Las lentejas rojas aportan proteína vegetal y fibra de cocción rápida.
• La col lombarda y las acelgas suman antocianinas, fibra y antioxidantes.
• El shiitake y la cúrcuma refuerzan el perfil inmunonutritivo del plato.

¿Puedo usar otra col o cereal en lugar de la lombarda?

Sí. Las hojas de col rizada, repollo o acelga grande también sirven para envolver el relleno; escáldalas para que sean flexibles. Y puedes acompañar con quinoa o arroz integral si quieres un plato más saciante.

¿Las lentejas rojas necesitan remojo?

No es imprescindible: las lentejas rojas (peladas) se cuecen rápido, en 15-20 minutos, sin remojo previo. Quedan más blandas que las pardinas, ideales para purés y rellenos. Enjuágalas bien antes de cocinarlas.