Boniato al aroma de canela y limón

El boniato es un tubérculo rico en betacaroteno y antioxidantes, con un índice glucémico moderado.

Es rico en vitamina A, en forma de betacaroteno, casi tanto como la zanahoria, aunque también destaca su contenido en vitaminas C, B6, B5, B1 y B2. En cuanto a minerales, sobresale su aporte en manganeso, potasio, cobre y hierro. Además, es rico en fenoles y flavonoides que, junto con proteínas como el glutatión y sus vitaminas, le confieren un efecto antioxidante interesante frente a los radicales libres. El daño oxidativo causado por un exceso de radicales libres se relaciona con procesos que favorecen la aparición de células tumorales.

Su índice glucémico es moderado, por lo que puede consumirse con cierta regularidad.

Debe consumirse asado o cocido, nunca crudo. Al igual que la patata, el boniato aumenta su digestibilidad al cocinarlo. Se cuece con piel y, antes de consumirse, se retira.

Hoy os presento el boniato cocinado como un plato dulce. Es una receta muy sencilla y rápida de preparar. Al boniato le vamos a añadir canela, que es muy digestiva y aporta también compuestos antioxidantes de interés, al igual que el limón.

Ingredientes (para 2-3 personas)

• 1 boniato
• 1 rama de canela
• La piel de un limón
• Agua filtrada
• Canela molida para espolvorear

Preparación

1. Lavamos bien el boniato.
2. Cocemos a fuego medio cubriendo mínimamente con agua. Añadimos el limón y la canela y cocinamos hasta que estén tiernos y al pelarlos no se deshagan (aproximadamente 25 minutos).
3. Retiramos la piel y servimos espolvoreando con un poco de canela.

¿Es una receta apta para veganos y sin gluten?

Sí, todos los ingredientes son de origen vegetal y no contienen gluten.