Borraja ecológica con quinoa por Noelia Vilchez

La borraja con quinoa es un plato de cuchara humilde y muy nutritivo: une una verdura de invierno rica en fibra y mucílagos con la quinoa, un pseudocereal sin gluten que aporta proteína completa. Ligera, saciante y fácil de adaptar a una alimentación antiinflamatoria. Receta enviada por Noelia Vílchez.

Ingredientes

• 1 kg de borraja ecológica
• 500 g de almejas limpias
• 200 g de quinoa
• 1 diente de ajo
• Unas ramitas de perejil
• 1 cucharada de harina de quinoa
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 taza de leche de almendras

Preparación

1. Limpia bien las borrajas, retira los pelillos del tallo y déjalas en un bol con agua y perejil picado para que no se oxiden.
2. Hiérvelas en agua con sal durante 5 minutos, escúrrelas y colócalas en una sartén.
3. Aparte, enjuaga la quinoa y cuécela en agua con un poco de sal unos 15 minutos, hasta que asome el germen; escúrrela.
4. Dora el diente de ajo laminado en el aceite y prepara una velouté añadiendo la harina de quinoa y la leche de almendras; remueve hasta que espese.
5. Incorpora la velouté a la sartén con la borraja y mezcla bien.
6. Abre las almejas aparte al vapor y añádelas a la borraja.
7. Sirve la borraja sobre un lecho de quinoa.

Por qué es un plato saludable

• Borraja: verdura de hoja muy baja en calorías, rica en fibra, mucílagos, potasio y antioxidantes.
• Quinoa: pseudocereal sin gluten con proteína completa —todos los aminoácidos esenciales—, hierro y magnesio.
• Almejas: proteína magra con hierro, zinc y vitamina B12; aportan además ácidos grasos omega-3.
• AOVE: grasa monoinsaturada y polifenoles con efecto antiinflamatorio.

¿La borraja encaja en una alimentación anticáncer?

Sí. La borraja es una verdura de hoja muy baja en calorías y rica en fibra, mucílagos y minerales, con antioxidantes de efecto antiinflamatorio. Como cualquier verdura de temporada, suma dentro de un patrón de alimentación basado en vegetales. Lávala bien y retira los pelillos del tallo antes de cocinarla.

¿Puedo preparar esta receta sin almejas?

Claro. La borraja con quinoa funciona perfectamente sin marisco y se convierte en un plato vegano. Sustituye las almejas por garbanzos cocidos, tofu salteado o unas tiras de alga para conservar la proteína y el toque marino. El resto de la elaboración no cambia.

¿La quinoa tiene gluten?

No. La quinoa es un pseudocereal naturalmente sin gluten, apto para personas celíacas. Conviene enjuagarla bien antes de cocinarla para eliminar las saponinas —esa capa amarga natural— y elegirla certificada sin gluten si hay riesgo de contaminación cruzada.