Brócoli con especias del blog ayuverdasturias

Del blog Ayurvedasturias nos llega este brócoli especiado, una adaptación del clásico «aloo gobi» de la cocina india: brócoli y patata salteados con cúrcuma, jengibre, comino y un punto de cayena.

Ingredientes

• 2 tazas brócoli en ramilletes
• 2 patatas medianas (en cubos)
• 1 pedacito de jengibre (rallado)
• 3 cdtas cilantro en polvo
• 0.25 cdta cúrcuma
• 0.25 cdta cayena
• 3 cdas aceite de oliva virgen extra
• 0.5 cdta semillas de comino
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta sal (al gusto)
• 2 cdas cilantro fresco picado
• 0.25 taza agua (según sea necesario)

Preparación

1. En un tazón mezclar el jengibre rallado, el cilantro en polvo, la cayena, la cúrcuma y 3 cucharadas de agua hasta formar una pasta (así evitamos que las especias se quemen).
2. Calentar el aceite en una olla ancha. Añadir el comino y, cuando esté dorado y chisporrotee, añadir las hojas de laurel y remover unos segundos.
3. Agregar la pasta de especias y remover un minuto hasta que se integren con el aceite.
4. Añadir el brócoli y las patatas lavadas y cortadas, 2 cucharadas de agua y sal. Mezclar, tapar y cocer a fuego medio unos 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas, removiendo con suavidad cada 3-4 minutos.
5. Añadir el cilantro fresco, mezclar, apagar el fuego y dejar reposar un minuto. Ajustar la sal al gusto.

Por qué es una buena receta

Es un plato vegetal sencillo en el que las especias (cúrcuma, jengibre, comino y cilantro), valoradas en la cocina india, realzan el sabor del brócoli y la patata. Al cocinarse al vapor con poca agua conserva mejor los nutrientes, y las especias ayudan a que el brócoli guste hasta a quienes son reacios a él.

¿Puedo cambiar el brócoli por otra verdura?

Sí. La receta admite sustituir el brócoli por coliflor o romanesco, que combinan igual de bien con la mezcla de especias.

¿Pica mucho?

Tiene un ligero toque picante por la cayena y el jengibre. Si lo preparas para niños o personas sensibles al picante, reduce la cantidad de cayena y jengibre; el cilantro ayuda además a equilibrar la potencia.