Cake de zanahoria con chocolate por Bibiana Díez

Ingredientes

• 300 g de zanahorias ecológicas
• 200 g de harina de espelta
• 1 yogur natural
• 4 huevos ecológicos
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra ecológico
• Estevia al gusto
• 1 cucharada de sirope de agave
• Jengibre rallado o en polvo (un poco)
• Canela en polvo (un poco)
• 1 cucharadita de levadura
• 1 tableta de chocolate puro 85% sin azúcar (para fundir con un poco de agua y estevia al gusto)

Preparación

1. Batimos primero los huevos con el aceite, el yogur, la estevia y el agave.
2. Añadimos la harina, la levadura, las zanahorias trituradas o ralladas y las especias (si nos queda muy apelmazado, podemos agregar un poco de leche de avena o soja).
3. Vertemos en un molde rectangular y horneamos 45 minutos a 180 °C. Pinchamos con una aguja hasta que salga limpia, lo que indica que está cocido.
4. Fundimos el chocolate al fuego con un poco de agua y estevia al gusto.
5. Cuando el cake enfríe, lo cubrimos con el chocolate fundido.

¿Este cake es apto para veganos y celíacos?

No es apto para veganos, ya que lleva huevo y yogur, aunque sí es vegetariano. No es apto para celíacos, pues la harina de espelta contiene gluten.

¿Puedo sustituir la harina de espelta?

Sí, puedes usar harina de trigo integral si no buscas una opción sin espelta, aunque la textura del cake puede variar ligeramente.