Calabacines rellenos de verdura con bechamel vegana por Cristina Portugal

Cristina Portugal nos envía esta receta para participar en nuestro concurso de recetas saludables, son unos deliciosos calabacines rellenos de verdura y aderezados con bechamel vegana. ¡Para chuparse los dedos!

Calabacines rellenos de verdura con bechamel

Ingredientes

Para el relleno

• 4 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 500 g de setas shiitake
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• Sal
• Semillas de lino

Para la bechamel

• 2 cucharadas de AOVE
• 2 cucharadas de harina integral de espelta
• 1 vaso de leche de soja sin azúcar
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Lavamos bien con agua los calabacines con su piel. A continuación los partimos por la mitad y los ponemos a hervir en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos o hasta que estén blanditos. Sacamos y dejamos enfriar para retirar la carne del calabacín con una cuchara, con cuidado de no romper la piel. Reservamos.
2. Ponemos al fuego una sartén con AOVE e incorporamos las verduras cortadas en cuadraditos, excepto las setas y la carne del calabacín, que echaremos 20 minutos después, también cortados en trocitos. Salamos al gusto y mantenemos 10 minutos más al fuego. Por último añadimos la salsa de tomate. Le damos unas vueltas y está listo para rellenar los calabacines, que habremos colocado en una fuente de horno.
3. Para hacer la bechamel ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar en una sartén. Añadimos la harina y removemos hasta que oscurezca. Entonces añadimos la leche previamente calentada, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y removemos hasta obtener la consistencia deseada.
4. Vertemos la bechamel por encima de los calabacines junto con unas semillas de sésamo y metemos al horno precalentado a 180 °C, 20 minutos. Listo.

¿Esta bechamel es apta para veganos?

Sí. Está hecha con leche de soja en vez de leche de vaca, así que todo el plato es apto para veganos.

¿Puedo sustituir las setas shiitake?

Sí, puedes usar champiñones u otra seta de tu gusto, manteniendo cantidades similares.