Calabaza con patata y manzana aderezada con frutos secos

Una calabaza con patata y manzana aderezada con frutos secos, un guiso de cuchara reconfortante donde el dulzor de la calabaza y la manzana se equilibra con un majado de ajo, frutos secos y pimentón. Sencillo, nutritivo y muy de otoño. Receta de Arnau Hernández.

Ingredientes

• 2 tajadas de calabaza
• 2 patatas medio pequeñas
• 1 manzana
• frutos secos (almendras, avellanas, nueces…)
• 4-5 ajos
• 1 hoja de laurel
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• sal marina
• pimentón dulce

Preparación

1. Corta las patatas, la calabaza y la manzana en dados (del tamaño de un dedo). Da un golpe a los ajos sin pelarlos y reserva uno.
2. En una cazuela con el mínimo de aceite, dora los ajos con piel a fuego moderado.
3. Añade las patatas, sala un poco y remueve de vez en cuando hasta que empiecen a dorarse.
4. Incorpora la calabaza, añade un poco más de sal y el laurel, y sigue removiendo hasta que la calabaza empiece a dorarse.
5. Añade la manzana, baja el fuego y deja que se rehogue todo un poco.
6. Mientras, maja en un mortero el ajo reservado con los frutos secos, una pizca de sal, el pimentón, el perejil y un poco de aceite.
7. Añade el majado a la cazuela, remueve bien y deja un par de minutos más al fuego.
8. Retira, tapa y deja reposar antes de servir.

Por qué es un plato saludable

• La calabaza aporta betacaroteno (provitamina A), fibra y muy pocas calorías.
• Los frutos secos suman grasas saludables, proteína vegetal y minerales.
• El majado de ajo, pimentón y perejil da mucho sabor sin necesidad de exceso de sal ni de grasa.

¿Puedo prepararlo con antelación?

Sí. De hecho, como muchos guisos, gana de un día para otro: los sabores se integran mejor. Guárdalo en la nevera 3-4 días en un recipiente cerrado y caliéntalo suavemente. Añade un chorrito de agua o caldo si ha quedado muy espeso.

¿Con qué frutos secos queda mejor?

Las almendras, las avellanas y las nueces funcionan muy bien en el majado. Las nueces aportan omega-3 vegetal; las almendras, más cremosidad. Tuéstalos ligeramente antes de majarlos para realzar su sabor.