Calabazas rellenas al horno (vegetarianas)

Encontré esta receta de Irene García Morales y la he probado a hacer en casa. ¡Ha salido deliciosa y por eso quiero mostrárosla! Es una receta con muchos alimentos anticáncer, a los que yo he añadido otros como mi querida cúrcuma, un antitumoral natural de gran interés.

Ingredientes para 2 personas

• 2 calabazas potimarrón
• 1 cuchara de sirope de agave
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra eco
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 200 g de tofu fresco
• 2 cucharadas de tamari
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 25 g de nueces
• 2 ramitas de perejil

Preparación

1. Lavamos bien las calabazas y extraemos la carne y las semillas.
2. Una vez hueca la calabaza, ponemos el sirope de agave en el fondo e introducimos en el horno a 180 grados unos 15 minutos. Dejamos reposar en el horno para que no se enfríe.
3. En una sartén rehogamos la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante unos minutos a fuego medio.
4. Añadimos el tofu cortado en cuadraditos y el pimiento rojo, añadimos el tamari y la pulpa de la calabaza. Removemos y rehogamos durante 30 minutos a fuego lento.
5. Transcurrido el tiempo añadimos la cúrcuma, la pimienta negra, el perejil y las nueces. Removemos y cocinamos 2 minutos a fuego lento.
6. Rellenamos la calabaza con la mezcla y servimos.

¿Es una receta apta para veganos y celíacos?

Sí. No lleva ningún ingrediente de origen animal (usa tofu en vez de carne o queso), y usa tamari en vez de salsa de soja tradicional, así que es apta tanto para veganos como para celíacos o personas con sensibilidad al gluten.