Canelones de espelta rellenos de verdura con salsa de coliflor por Cristina Portugal

Cristina Portugal nos envía esta receta de canelones caseros de espelta rellenos de verdura, con una salsa de coliflor cremosa que sustituye a la bechamel tradicional. Un plato principal completo, sabroso y con mucha verdura.

Ingredientes

Para la masa

• 300 g de harina integral de espelta
• 190 ml de agua
• 0.5 cucharadita de pimentón
• 0.5 cucharadita de cúrcuma
• Sal

Para el relleno

• 0.5 pimiento rojo
• 0.5 pimiento verde
• 0.5 calabacín
• 0.5 berenjena
• 250 g de champiñones laminados
• 1 manzana (variedad reineta)
• Aceite de oliva
• Sal
• Ajo al gusto
• Perejil al gusto

Para la salsa de coliflor

• 1 coliflor pequeña
• 1 cebolla
• 0.5 vaso de leche de soja
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de pimentón
• Sal
• Semillas de sésamo
• Salsa de tomate

Preparación

Para la masa

1. Ponemos en un bol todos los ingredientes secos, removemos bien y vamos añadiendo poco a poco el agua, trabajando la masa con las manos. Cuando esté lista, la tapamos con un paño de cocina y la dejamos reposar media hora dentro del horno apagado.
2. Ponemos a hervir en una cazuela unos 2 litros de agua con sal y un chorro de aceite. Espolvoreamos harina en la encimera para que no se pegue la masa y la estiramos con un rodillo, procurando que quede cuadrada y con un grosor de unos 3 mm.
3. Cortamos con un cuchillo cuadrados de masa de unos 10x10 cm y los echamos en el agua hirviendo durante 8-10 minutos. Pasado ese tiempo, los sacamos y los ponemos separados sobre un paño de cocina para que se enfríen. Reservamos.

Para el relleno

1. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y añadimos todas las verduras (excepto los champiñones) y la manzana cortadas en cuadraditos. Lo pochamos todo unos 20 minutos y al final añadimos los champiñones, que previamente habremos salteado en otra sartén con un poco de ajo y perejil. Mantenemos todo al fuego unos 10 minutos más y salamos al gusto.

Para la salsa de coliflor

1. Ponemos a hervir en una cazuela con agua y sal la coliflor previamente cortada y lavada, durante 20 minutos, y escurrimos el agua. En una sartén, pochamos la cebolla cortada en cuadraditos con un poco de sal durante 15 minutos. En el vaso de la batidora añadimos la coliflor machacada con un tenedor, la cebolla, la leche de soja, el pimentón y la nuez moscada, y batimos bien hasta obtener una salsa de consistencia tipo bechamel.

Montaje

1. Rellenamos los cuadrados de masa con las verduras pochadas y los enrollamos. Los colocamos en una bandeja y vertemos por encima la salsa de coliflor, la salsa de tomate y las semillas de sésamo.
2. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 170 °C durante 20 minutos y listo.

¿Estos canelones son aptos para veganos?

Sí. Están hechos con verduras, champiñones y leche de soja, sin ningún ingrediente de origen animal. No son aptos para celíacos, ya que la masa lleva harina de espelta, que contiene gluten.

¿Puedo hacer la masa sin gluten?

Podrías sustituir la harina de espelta por una mezcla de harinas sin gluten, aunque la textura y el tiempo de horneado de la masa pueden variar.