Canelones de puerro rellenos de azuki, risotto y calabaza

MariaJose F-Gamazo nos trae unos canelones muy originales: en lugar de pasta, usa láminas de puerro al vapor rellenas de azuki, arroz integral y calabaza especiada, gratinadas con su propia salsa.

Ingredientes

• 2 puerros (bien gordos)
• 75 g azukis
• 75 g arroz risotto integral
• 1 trocito de alga kombu
• agua filtrada (para la cocción)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 g calabaza
• 40 g aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cda mezcla de especias molidas (cilantro, chile, comino, jengibre, canela, cúrcuma, cardamomo y pimienta negra)
• perejil picado (para servir)

Preparación

1. Ponemos las azukis a remojo 24 horas.
2. En una cazuela donde podamos acoplar una vaporera echamos las azukis escurridas, el arroz lavado, el alga kombu y la sal, cubrimos con agua filtrada y cocemos unos 50 minutos.
3. Mientras, quitamos a los puerros el bulbo y la parte verde, los lavamos, hacemos un corte a lo largo y separamos las capas; nos quedamos con 8, las cocinamos al vapor unos 8-9 minutos y, ya tiernas, las aplanamos sobre un paño y reservamos.
4. Pelamos y picamos el ajo, la cebolla y el resto de puerro sobrante. En una cazuela con el aceite los sofreímos unos 10 minutos a fuego medio. Añadimos la calabaza en dados pequeños, salamos, agregamos la mezcla de especias y cocinamos unos 15 minutos removiendo. Escurrimos las azukis y el arroz (reservando el agua) y picamos el alga kombu.
5. Añadimos las azukis, el arroz y el alga a las verduras y removemos al fuego unos minutos para que ligue el relleno.
6. Separamos dos cucharadas del relleno para la salsa y las batimos con un poco del agua de cocción (unos 200 ml, según el espesor deseado). Cubrimos el fondo de una fuente de horno con un poco de salsa.
7. Cortamos las láminas de puerro por la mitad a lo largo, formamos los canelones poniendo relleno en el centro y cerrando los extremos hacia dentro, y los colocamos en la fuente con el cierre hacia abajo. Horneamos a 150 °C unos 10 minutos.
8. Añadimos un poco de perejil picado y servimos acompañados de la salsa caliente.

Por qué es una buena receta

Es un plato vegetal muy completo y sin gluten: las azukis y el arroz integral aportan proteína vegetal, fibra e hidratos de absorción lenta; la calabaza, betacarotenos, y la mezcla de especias, sabor y propiedades antiinflamatorias. El puerro sustituye a la pasta de trigo.

¿Por qué se cuecen juntos las azuki y el arroz integral?

Las azuki remojadas 24 horas y el arroz integral tardan un tiempo de cocción parecido (unos 50 minutos), así que se pueden cocer a la vez con el alga kombu, que además ayuda a que la legumbre resulte más digestiva.

¿Puedo prepararlos con antelación?

Sí. Puedes dejar listo el relleno y las láminas de puerro, y montar y hornear los canelones justo antes de servir. La salsa también se puede preparar antes y calentar en el momento.