Carpaccio vegano de remolacha, naranja y nueces de Macadamia

Tamara de Clemente nos trae un carpaccio vegano tan sencillo como vistoso: finas lonchas de remolacha cocida con gajos de naranja y nueces de macadamia, aliñadas con aceite de albahaca y vinagre de umeboshi.

Ingredientes

• 1 remolacha grande cocida
• 1 naranja
• 4 nueces de macadamia (en trocitos)
• hojas de albahaca fresca
• albahaca seca
• apio (opcional, para decorar)
• 1 cda aceite de oliva virgen extra de albahaca (para el aliño)
• 1 cdta vinagre de umeboshi (no añadir sal, el umeboshi ya es salado)

Preparación

1. Cocer la remolacha unos 20 minutos, pelarla y cortarla en lonchas muy finas con una mandolina. Disponerla en un plato emulando un carpaccio tradicional.
2. Añadir unos gajos de naranja pelada y las nueces de macadamia en trocitos.
3. Aliñar con la mezcla de aceite de oliva de albahaca y vinagre de umeboshi, y espolvorear con albahaca seca. Decorar con apio si se desea.

Por qué es una buena receta

Es un entrante crudo y refrescante: la remolacha aporta color y antioxidantes, la naranja un punto cítrico y vitamina C, y las nueces de macadamia grasas saludables. El vinagre de umeboshi sustituye a la sal y da un toque ácido muy característico.

¿Qué es el vinagre de umeboshi?

Es el líquido resultante de fermentar las ciruelas umeboshi japonesas. Tiene un sabor salado y ácido muy intenso, por lo que se usa como aliño en pequeñas cantidades y permite prescindir de la sal.

¿Puedo usar otra fruta seca si no tengo macadamia?

Sí. Las nueces de macadamia aportan cremosidad, pero puedes sustituirlas por nueces, anacardos o piñones; el carpaccio quedará igual de rico con un matiz distinto.