Carrot cake raw con frosting de anacardos para celebrar mi 40 cumpleaños
Carrot cake raw con frosting de anacardos: una tarta de zanahoria crudivegana, sin horno ni azúcar refinado, con una cobertura cremosa de anacardos.
- Preparación
- 20 min
- Total
- 20 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Sin gluten · Sin azúcar
20 min
8 personas
230 kcal
4 g
18 g
15 g
3 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Ayer celebré mi 40 cumpleaños. Cuando con 32 me dijeron que tenía cáncer con metástasis, me parecía inalcanzable llegar a esta edad. Y aquí estamos, más feliz que nunca de cumplir años, llena de energía y de ganas de seguir celebrando la vida muchos años más.
Para soplar las velas preparé esta tarta crudivegana, sin azúcar, sin harina, sin horno y saludable, inspirada en la tarta de zanahoria cruda de Carla Zaplana. Y pedí mi deseo: salud, mucha salud.
Ingredientes
Para la tarta
- 2 tazas de zanahoria rallada
- ½ taza de almendras crudas
- ½ taza de nueces pecanas
- ½ taza de dátiles sin hueso (mejor medjool)
- ½ taza de coco rallado deshidratado
- 2 cucharadas de aceite de coco crudo
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de vainilla
- ¼ taza de agua
Para el frosting
- ½ taza de anacardos
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de agave o miel
Preparación
- Tritura todos los ingredientes de la tarta. Distribúyelos en un molde desmontable (o coloca un aro en un plato llano) y aprieta bien para que quede compacta. Guarda en la nevera un mínimo de 4 horas.
- Tritura los ingredientes del frosting y decora la tarta tras desmoldar.
Por qué es oncosaludable
- Es cruda (raw): sin hornear, conserva al máximo los nutrientes de los frutos secos y la zanahoria.
- Se endulza solo con dátiles y un poco de agave o miel, sin azúcar refinado.
- La zanahoria aporta betacarotenos antioxidantes y los frutos secos, grasas saludables y fibra.
- Es vegana y sin gluten, apta para casi todas las mesas, y encaja en una alimentación anticáncer basada en comida real.
¿Te gustan las tartas crudas? Prueba también esta tarta raw de fresa sin azúcar.
¿Por qué es «raw» o cruda?
Porque no se hornea: se elabora con frutos secos, zanahoria y dátiles triturados y se enfría en la nevera, conservando al máximo los nutrientes de los ingredientes.
¿Cómo se conserva?
En la nevera, en un recipiente hermético, aguanta 4-5 días. También se congela bien; descongélala en frío unas horas antes de servir.
