Carrot cake raw con frosting de anacardos para celebrar mi 40 cumpleaños

Ayer celebré mi 40 cumpleaños…

Cuando con 32 me dijeron que tenia cáncer con metástasis me parecía inalcanzable llegar a esta edad. Y aquí estamos, más feliz que nunca de cumplir años, llena de energía, de felicidad y más guapa que nunca!! 😂 No necesito abuela,aunque por suerte aún la tengo. 

Para soplar las velas prepare una tarta crudivegana, sin azucar, sin harina, sin horno y saludable. Está inspirada en la tarta de zanahoria crua de Carla Zaplana, y pedi mi deseo SALUD, mucha SALUD!!! Seguir celebrando la vida muchos años más.

• Ingredientes

Para la tarta

2 tazas de zanahoria rallada
1/2 taza de almendras crudas
1/2 taza de nueces pacanas
1/2 taza de dátiles sin hueso, mejor los medjool.
1/2 taza de coco rallado deshidratado
2 cucharadas de aceite de coco crudo
1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de vainilla
1/4 taza de agua

• Para el froosting

1/2 taza de anacardos
1 cucharada de agua
1 cucharadas de agave o miel

• Preparación 

1. Tritura todos los ingredientes de la tarta. Distribuye en un molde desmontable o coloca un aro de empatar en un plato llano y coloca la masa apretando bien para que quede compacta. Guarda en la nevera mínimo 4 horas

2. Tritura los ingredientes del frosting y decora tu tarta tras desmoldar.