Cebollas rellenas por Bibiana Diez

Unas cebollas rellenas de mijo, zanahoria y salsa de tomate, guisadas al vino blanco hasta quedar melosas. Un plato vegano, original y reconfortante, sin carne ni lácteos. Receta de Bibiana Díez.

Ingredientes

• 10 cebollas chatas pequeñas
• 1 tacita de mijo cocido
• 2 zanahorias ecológicas
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 3 tomates para salsa
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 vaso de vino blanco
• cúrcuma, pimienta negra y sal

Preparación

1. Vacía las cebollas con una cucharilla, dejando un buen hueco en el centro, y reserva (guarda lo que saques).
2. Pela y trocea los tomates y hazlos a fuego medio sin tapa, con cúrcuma, pimienta y un poco de aceite, hasta que reduzca. Tritura para obtener una salsa.
3. En una sartén con AOVE, pocha el ajo picado y la zanahoria en juliana; añade el mijo cocido y la salsa de tomate y deja que se haga todo junto unos minutos.
4. Rellena las cebollas con la mezcla.
5. En una cacerola amplia, pon un par de cucharadas de aceite y la cebolla sobrante de base, y coloca encima las cebollas rellenas sin amontonarlas. Añade el agua y el vino.
6. Tapa y cuece a fuego lento al menos hora y media, pinchándolas para comprobar el punto y añadiendo agua si hace falta.

Por qué es una receta saludable

• Sin carne ni lácteos: el relleno de mijo aporta cereal sin gluten y proteína vegetal.
• La cebolla cocinada es rica en compuestos azufrados y prebióticos que cuidan la microbiota.
• La cúrcuma con pimienta suma su efecto antiinflamatorio.

¿Con qué puedo sustituir el mijo?

Con quinoa, arroz integral o trigo sarraceno cocidos. Todos ligan bien el relleno y mantienen el plato sin gluten. Ajusta la salsa para que quede jugoso pero no líquido.

¿Puedo prepararlas con antelación?

Sí, y de hecho ganan: están aún más ricas de un día para otro, cuando los sabores se asientan. Guárdalas con su salsa en la nevera 2-3 días y recaliéntalas suavemente. También se pueden congelar ya guisadas.