Arroz integral con fresas y gelatina de fresas

Una propuesta dulce y salada para celebrar San Valentín aprovechando la temporada de fresas: un arroz integral salteado con verduras y fresas, y una gelatina de fresa cuajada con agar-agar.

Ingredientes

• 100 g cebolla (para el arroz)
• 2 ramas de apio (para el arroz)
• 1 zanahoria (para el arroz)
• 25 ml aceite de oliva (para el arroz)
• pimienta negra y sal (para el arroz)
• 300 g arroz integral
• 500 g fresas (para el arroz)
• 100 ml vino tinto (para el arroz)
• 800 ml agua hirviendo o caldo de verduras (para el arroz)
• 250 g fresas (para la gelatina)
• 75 g azúcar de coco (o 40 ml de sirope de agave, para la gelatina)
• 1 cda agar-agar en polvo (para la gelatina)
• 1 vaso agua (para la gelatina)
• coco rallado (para decorar la gelatina)

Preparación

1. Arroz: picamos finas la cebolla, el apio y la zanahoria. En una olla con el aceite las sofreímos con sal y pimienta 5 minutos a fuego medio, removiendo.
2. Añadimos el arroz, mezclamos con las verduras y sofreímos unos minutos.
3. Agregamos 1/3 de las fresas y el vino tinto y removemos unos minutos a fuego medio.
4. Añadimos el caldo o el agua y cocinamos 30 minutos (o según el fabricante). Pasamos el arroz a un bol, añadimos las fresas restantes, mezclamos y servimos.
5. Gelatina: picamos muy finas las fresas y reservamos. En un cazo llevamos el agua a ebullición y espolvoreamos el agar-agar en lluvia, hirviendo 2 minutos.
6. Mezclamos las fresas con el agua, el sirope o azúcar de coco y el agar-agar, vertemos en un molde y dejamos enfriar al menos 2 horas. Desmoldamos y decoramos espolvoreando coco con ayuda de una plantilla de corazón.

Por qué es una buena receta

Las fresas son protagonistas: ricas en ácido elágico y vitamina C, dan color y frescura a ambos platos. El arroz integral aporta fibra e hidratos de absorción lenta, y la gelatina se cuaja con agar-agar (vegetal) en lugar de gelatina animal y se endulza sin azúcar refinado. Veganas y sin gluten.

¿No es raro mezclar arroz con fresas?

Puede parecer exótico, pero la fresa aporta un punto dulce y ácido que combina muy bien con el arroz integral y las verduras, como en otros platos agridulces. Es una receta innovadora y de temporada.

¿Cómo cuaja la gelatina sin gelatina animal?

Con agar-agar, un gelificante de origen vegetal extraído de algas: se hierve con el líquido y, al enfriar, cuaja la preparación. Es apto para dietas veganas y aporta fibra.