Coca de plátano y algarroba sin huevo (bizcocho jugoso)
Coca de plátano y algarroba sin huevo: un bizcocho jugoso con plátano muy maduro, espelta integral y un toque de jengibre. Aprovechamiento dulce y sin lácteos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Vegetariano · sin-huevo · Sin lácteos
15 min
40 min
8 raciones
320 kcal
5 g
38 g
16 g
4 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Un bizcocho jugoso de plátano muy maduro y algarroba, sin huevo y con un toque de jengibre y vainilla. La coca de plátano y algarroba del blog Mi Cucolinet es un aprovechamiento delicioso para esos plátanos que se han puesto demasiado maduros.
Ingredientes
(1 taza = 200 ml, más o menos)
- 1 taza de aceite de girasol
- 1/2 taza de sirope de agave
- 1 taza de leche vegetal
- 3 plátanos muy maduros
- 2 tazas de harina integral de espelta
- 3 cucharadas de harina de algarroba
- 1/2 vaina de vainilla
- Un poco de jengibre fresco rallado
- 3 sodas (gaseosa) El Vesubio
Preparación
- Precalienta el horno a 175 ºC.
- Mezcla el aceite y el agave. Agrega la leche y mezcla. Tritura los plátanos maduros y añádelos, mezclando bien.
- Abre la vaina de vainilla por la mitad, raspa con el cuchillo y añádela. Ralla un poco de jengibre fresco e incorpóralo. Mezcla bien.
- Añade la harina de espelta poco a poco, mezclando. Por último, tamiza las 3 cucharadas de harina de algarroba y mezcla hasta homogeneizar.
- Añade las 3 gaseosas y vuelve a mezclar hasta integrarlas por completo.
- Vierte en un molde engrasado y hornea unos 40 minutos.
¿Por qué es una receta saludable?
- El plátano muy maduro aporta dulzor natural y potasio, y reduce el endulzante necesario.
- La espelta integral suma fibra frente a la harina refinada.
- La algarroba es una alternativa al cacao, naturalmente dulce y sin estimulantes.
- No lleva huevo, así que es apta para alérgicos a este.
¿Puedo sustituir la algarroba por cacao?
Sí. Si prefieres un sabor más intenso a chocolate, cambia la harina de algarroba por la misma cantidad de cacao puro en polvo. Ten en cuenta que el cacao es más amargo y sí contiene estimulantes, así que quizá quieras subir un poco el endulzante. También puedes añadir unas nueces a la masa para darle un punto crujiente.
¿Qué hago si no encuentro las gaseosas El Vesubio?
Las gaseosas tipo El Vesubio son sobres dobles (bicarbonato y un ácido) que actúan como gasificante y dan esponjosidad sin levadura química. Si no las encuentras, puedes sustituir cada sobre por una mezcla equivalente de impulsor, aunque el resultado puede variar ligeramente en textura.
