Coca de verduras con masa integral de espelta del Blog Olor a Jazmín

Hoy traemos a nuestro concurso una maravillosa receta. Os la envían desde el blog “Olor a Jazmín”.

Es una excelente alternativa a la típica pizza de trigo blanco con queso grasiento.

Ingredientes (para la masa)

• 500 g de harina de espelta integral
• 190 g de agua (no echarla toda a la vez)
• 110 g de vino blanco
• 110 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de sal
• 10 g de levadura seca de panadero (se puede usar menos si queremos hacer fermentaciones más largas, o más si tenemos prisa)

Ingredientes (para cubrir la masa)

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 250 g de champiñones
• 2 zanahorias
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Amasar todos los ingredientes de la masa hasta conseguir una masa fina y un poco pegajosa.
2. Hacer una bola con ella y dejarla reposar tapada con film transparente hasta que doble su volumen (puede tardar más de 2 horas).
3. Volver a amasar un poco para que suelte el aire y dejar levar 1 hora más.
4. Estirar la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y dejarla reposar mientras se preparan las verduras.

5. Lavar las verduras. Pelar los pimientos con un pelapatatas si no se quieren notar las pielecitas (o dejarlos sin pelar), pelar las zanahorias y la cebolla, y cortar los pies de los champiñones.
6. Laminar las berenjenas, los champiñones y la cebolla, y cortar los pimientos y las zanahorias en tiras.
7. Poner todas las verduras sobre la masa (o saltearlas antes unos minutos en una sartén a fuego medio-alto con un fondo de aceite de oliva virgen extra).
8. Salpimentar y espolvorear orégano sobre las verduras, y echar un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima.

9. Meter la coca en el horno precalentado a 200 °C y dejarla hacer unos 30-40 minutos, hasta que la masa quede doradita.

¡Y listo!

¿Esta coca es apta para veganos?

Sí. Está hecha con harina de espelta, verduras y aceite de oliva, sin ningún ingrediente de origen animal. No es apta para celíacos, ya que la espelta contiene gluten.

¿Puedo sustituir el vino blanco de la masa?

Sí, si prefieres no usar alcohol puedes sustituirlo por la misma cantidad de agua, aunque el vino aporta un matiz de sabor característico a este tipo de masa.