Col lombarda dulce con manzana

Como ya sabéis, las crucíferas son muy importantes en la prevención del cáncer, por eso es aconsejable tomar una ración diaria. La receta que hoy os presento le da a la lombarda un toque dulce y sabroso. Ideal para sorprender a invitados carnívoros con nuestros platos vegetarianos.

Ingredientes

• 700 g de col lombarda
• 4 dientes de ajo
• 1 manzana cortada en dados
• 50 g de uvas pasas remojadas al menos una hora
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de canela molida

Preparación

1. Picamos los ajos y los sofreímos en el aceite de oliva a fuego suave.
2. Añadimos la col lombarda cortada en juliana y rehogamos unos minutos.
3. Incorporamos la manzana en dados, las uvas pasas escurridas y la canela.
4. Cocinamos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que la lombarda esté tierna.

Variante con Thermomix

Cortamos la lombarda en trozos de unos 5 cm y trituramos 5 segundos a velocidad 5. Añadimos los ajos y programamos 7 segundos a velocidad 7. Incorporamos el aceite y sofreímos 3 minutos a 100º, velocidad cuchara. Añadimos la lombarda, la manzana, la canela y las pasas, y programamos 20 minutos a 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

¿Por qué es buena la col lombarda?

La lombarda es una crucífera rica en antioxidantes (las antocianinas, que le dan el color morado), vitamina C y fibra. Las crucíferas se asocian a un menor riesgo de varios tipos de cáncer, por eso conviene tomarlas a menudo.

¿Cómo evito que la lombarda pierda su color morado?

Un chorrito de vinagre o de limón al cocinarla ayuda a fijar el color morado (en medio ácido). Si la cueces en agua sin ácido, tiende a virar a azul o gris.