Col romanescu al toque de plátano por Mónica Virgos

Mónica Virgos nos sorprende con esta receta original: col romanesco (o brócoli) al vapor salteada con ajos tiernos y un punto de pimentón, coronada con rodajas de plátano dorado que aportan un contraste dulce.

Ingredientes

• 2 ajos
• 4 ajos tiernos
• 350 g col romanesco o brócoli
• 1 plátano
• aceite de oliva virgen extra
• pimentón de la vera (una pizca)
• sal marina

Preparación

1. Cocemos la col al vapor, la escurrimos y la troceamos.
2. Machacamos los 2 ajos y cortamos los ajos tiernos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, a baja temperatura, doramos los ajos y los ajos tiernos.
3. Añadimos la col cocida, una pizca de pimentón de la vera y removemos. Dejamos 3 minutos más y reservamos.
4. En otra sartén a baja temperatura, con una cucharada de aceite, doramos el plátano en rodajas sin que se deshaga (el aceite del plátano servirá luego para aliñar).
5. Montamos el plato colocando primero la col con los ajos, encima las rodajas de plátano y aliñamos con el aceite del plátano.

Por qué es una buena receta

Combina una crucífera (col romanesco o brócoli), rica en fibra y antioxidantes, con el toque dulce del plátano y el sabor de los ajos tiernos. Al cocinarse al vapor y a baja temperatura conserva mejor sus nutrientes. Un plato vegetal sencillo y diferente.

¿Puedo usar brócoli en lugar de romanesco?

Sí. La autora indica que se puede usar col romanesco o brócoli indistintamente; ambos son crucíferas de sabor y textura parecidos y funcionan igual de bien en la receta.

¿Por qué se dora el plátano aparte?

Se dora a baja temperatura en su propia sartén para que coja color sin deshacerse; además, ese aceite aromatizado con el plátano se aprovecha luego para aliñar el plato y darle un toque dulce.