Crema crudivegana de almendra y aguacate con crudités

Un plato crudivegano lleno de color: crema de almendra y aguacate con crudités y una ensalada arcoíris. Crudo, vegano y cargado de antioxidantes, es una comida ligera, saciante y perfecta para preparar con los más peques de la casa.

Ingredientes

Crema de almendras y aguacate

• 1/2 taza de almendras crudas con piel recién molidas
• la mitad de la pulpa de 1 aguacate
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de lino recién molido
• 1 ramita de perejil
• 2 dientes de ajo
• corteza de medio limón
• agua mineral (según la textura deseada)

Ensalada arcoíris

• 1/2 cebolla morada
• 1 tira (10 cm) de alga espagueti de mar
• 1 tira (8 cm) de alga dulse
• 3 setas shiitake (o maitake)
• 1 aro de pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo
• un puñado de hojas de remolacha
• un puñado de hojas de espinacas
• 1 tomate de pera
• 1 cabeza floral de brócoli
• 2 cucharadas de lentejas germinadas
• 10 arándanos frescos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharada de vinagre de manzana ecológico
• corteza de medio limón

Crudités

• 2 zanahorias pequeñas y 1 rama de apio, lavadas y cortadas en bastones

Preparación

Crema de almendras y aguacate

1. En un bol, mezcla con un tenedor la almendra molida y la pulpa de aguacate hasta que quede homogéneo.
2. Añade la pimienta, la cúrcuma, el lino, el ajo y la corteza de limón rallados, y el perejil troceado.
3. Incorpora agua mineral poco a poco hasta lograr la textura deseada y sirve en un bol o copa. (También puedes triturarlo todo con batidora, pero hacerlo a mano permite que participen los niños.)

Ensalada arcoíris

1. Prepara una vinagreta con el AOVE, el vinagre y la ralladura de limón.
2. Trocea pequeños la cebolla, los pimientos, el tomate, las algas, las setas y el brócoli, y mézclalos con la vinagreta junto con las lentejas y los arándanos.
3. Coloca las hojas de remolacha y espinaca en un plato y vierte por encima la preparación.

Crudités

1. Lava las zanahorias y el apio y córtalos en bastones para acompañar.

¿Por qué es un plato tan saludable?

Al ser crudo conserva al máximo las vitaminas y enzimas de los ingredientes. El aguacate y las almendras aportan grasas saludables; la cúrcuma con pimienta, su efecto antiinflamatorio; y la ensalada arcoíris, una gran variedad de antioxidantes gracias a sus muchos colores.

¿Puedo prepararlo con antelación?

La crema aguanta un día en la nevera (la corteza de limón evita que el aguacate se oxide). La ensalada es mejor aliñarla justo antes de servir para que las verduras y los germinados se mantengan crujientes.

Para la crema puedes aprovechar el agua de remojo de las algas. Receta de Iris Robert y Núria Queraltó.