¿Cómo hacer Queso y yogur vegano?
¿Te parece imposible hacer yogur o queso sin leche animal? Con rejuvelac y anacardos, fermentados y con probióticos reales, sin lácteos. Sorprendente.
- Preparación
- 20 min
- Total
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Vegano · Sin lácteos
20 min
4 raciones
180 kcal
6 g
9 g
14 g
1 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Un yogur y un queso veganos caseros, fermentados de verdad (con probióticos naturales) y sin lácteos. El secreto es el rejuvelac o agua enzimática: agua fermentada con centeno germinado que llena de microorganismos beneficiosos una base de anacardos. Sorprendente, saludable y más fácil de lo que parece.
Ingredientes
Para el rejuvelac (agua enzimática)
- 1 taza de centeno en grano
- agua mineral
Para el yogur y el queso
- 2 tazas de anacardos crudos
- 1/2 taza de rejuvelac
- agua, para la leche de anacardos
- sal y hierbas, al gusto (para el queso)
Preparación
- Rejuvelac: pon el centeno en un tarro de cristal con agua y déjalo en remojo 1 día. Escurre, enjuaga y deja germinar 1-2 días enjuagando dos veces al día.
- Cuando asomen los brotes, cubre el centeno germinado con agua mineral y déjalo fermentar 2-3 días a temperatura ambiente: el agua se vuelve turbia y con un olor ligeramente ácido. Cuela y reserva ese líquido (el rejuvelac).
- Leche de anacardos: tritura los anacardos (mejor remojados unas horas) con agua y cuélalos; reserva la pulpa.
- Yogur: mezcla la leche de anacardos con el rejuvelac y deja fermentar, tapado, 8-12 horas, hasta que espese y tome un punto ácido.
- Queso: haz lo mismo con la pulpa de anacardos y un poco de rejuvelac; deja fermentar, escurre en una gasa, sala y dale forma. Puedes añadir hierbas.
Por qué es una receta saludable
- Es un probiótico natural: el rejuvelac aporta microorganismos vivos que cuidan tu microbiota intestinal.
- Sin lácteos ni azúcar, apto para veganos e intolerantes a la lactosa.
- Los anacardos dan cremosidad, grasas saludables y minerales.
¿Qué es el rejuvelac y para qué sirve?
El rejuvelac, o agua enzimática, es agua fermentada con cereales germinados (centeno, trigo sarraceno o quinoa). Durante la fermentación se desarrollan bacterias y enzimas beneficiosas. Se usa como fermento natural para yogures y quesos veganos, y también se bebe a sorbos como probiótico.
¿Es seguro fermentar en casa?
Sí, con higiene básica: usa tarros de cristal limpios, agua mineral y utensilios bien lavados. Un rejuvelac correcto huele ligeramente ácido y avinagrado, nunca pútrido. Si notas mal olor, moho o color extraño, deséchalo y empieza de nuevo. Una temperatura ambiente templada favorece una buena fermentación.
