Corona de arroz integral con verduritas al wok y salsa especial

Corona de arroz integral con verduritas al wok y salsa especial (una salsa de pimientos secos con manzana). El arroz es mucho más que la paella o los risottos, y esta corona de arroz integral con verduritas al wok lo demuestra. Con esta receta conseguimos un plato muy vistoso y colorido (el naranja de la zanahoria, el verde de las judías verdes, el rojo del pimiento, el amarillo del maíz y el blanco de la cebolla), crujiente —el wok conserva mejor la textura, el sabor y las cualidades de los alimentos—, sabroso y muy saludable gracias al arroz integral.

Podemos comer esta receta sin salsa, o degustarla con la salsa de pimientos secos y manzana para aportarle un toque frutal.

Ingredientes

• 200 g de arroz integral
• 150 g de zanahorias (2 zanahorias)
• 1/2 cebolla (para el wok)
• 150 g de judías verdes
• 150 g de maíz cocido
• 1 pimiento rojo
• Sal y pimienta negra
• 3 pimientos secos (para la salsa)
• 1 cebolla (para la salsa)
• 1 manzana (para la salsa)
• 350 g de tomate frito casero

Preparación

1. Lavamos el arroz en un colador.
2. Lo hervimos 45’ (o lo que indique el paquete) con dos medidas de agua, una hoja de laurel y un ajo pelado para aportarle sabor.
3. Mientras tanto, lavamos, pelamos y picamos en trocitos pequeños todas las verduras.
4. Calentamos el wok con el fondo cubierto de aceite de oliva y vamos añadiendo los ingredientes por orden de dureza. Empezamos por las zanahorias, porque necesitan más tiempo hasta quedar blanditas. Rehogamos unos minutos y salamos.
5. Después añadimos las judías verdes y salteamos un ratito más.
6. Seguidamente, la cebolla con el pimiento rojo, mezclándolo todo y cocinando unos minutos, y por último el maíz.
7. Cuando esté el arroz cocido, retiramos el laurel y el ajo, y lo añadimos al wok. Salpimentamos al gusto.
8. Pintamos con un poco de aceite de girasol (para que no dé sabor) un molde de silicona redondo de los de tarta. Así desmoldaremos mejor el arroz.
9. Rellenamos el molde con el wok de verduritas y arroz integral. Apretamos bien.
10. Le damos la vuelta sobre una fuente amplia y ya está listo para degustar.
11. Si no tenemos la salsa preparada no pasa nada, porque está igualmente rico; pero también podríamos añadir en el paso 7 dos cucharadas de salsa de soja para dejarlo aliñado.
12. Para la salsa de pimientos secos y manzana: freímos la cebolla en una cazuela con sal y un poco de aceite unos 10 minutos. Añadimos la manzana pelada y troceada, y dejamos que se ablande.
13. Vertemos el tomate frito y los pimientos secos troceados, y cubrimos con un poco de agua. Cocemos unos 15 minutos, hasta que los pimientos se hayan ablandado bien.
14. Batimos con la batidora.
15. Servimos a cada comensal el arroz con las verduritas y unas cucharadas de salsa.

Por qué es saludable

• El arroz integral conserva el salvado y el germen del grano, por lo que aporta más fibra, minerales y vitaminas del grupo B que el arroz blanco.
• Las verduras de esta receta (zanahoria, judía verde, pimiento, maíz) suman color y variedad de antioxidantes: la zanahoria destaca por su betacaroteno, precursor de la vitamina A.
• El plato es completo y vegetal, sin necesidad de ningún producto de origen animal, y muy versátil: se puede tomar frío o templado.

¿Se puede hacer esta receta sin gluten?

Sí. El arroz integral, las verduras y la salsa de pimientos secos y manzana no contienen gluten. Solo hay que asegurarse de que el tomate frito casero y la salsa de soja (si se usa) sean también sin gluten.

¿Puedo preparar la corona de arroz con antelación?

Sí, es un plato que aguanta bien en la nevera un par de días. Se puede montar en el molde, desmoldar en el momento de servir y acompañar con la salsa recién hecha o recalentada.