Cuscús de Amélie por Eva Margarita

Eva Margarita, mamá de acogida de una au pair, nos envía esta receta: es el cuscús que preparaba la abuela de Amélie, de origen magrebí. Es un plato laborioso, entre una hora y hora y media de preparación, pero el resultado —garbanzos, verduras y cuscús de espelta al vapor— merece la pena.

Ingredientes

• 500 g de garbanzos
• 250 g de zanahorias
• 250 g de nabos
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro grande
• 1 mata de apio
• 1 manojo de perejil
• 500 g de cuscús de espelta
• Tomate frito (mejor casero)
• Medio repollo pequeño
• 5 dientes de ajo
• Pimentón dulce, sal, aceite y agua

Preparación

1. La noche anterior, ponemos los garbanzos en agua. Al día siguiente, los cocemos con agua y un poco de sal.
2. Lavamos, pelamos y cortamos en trocitos las zanahorias y los nabos. Los freímos un poco y los echamos en la olla junto con medio litro de agua. Empezamos a cocer y en esta olla iremos añadiendo poco a poco todos los ingredientes, como veremos a continuación.
3. Con el mismo aceite freímos una cebolla partida y le incorporamos 2 cucharadas soperas de tomate frito hasta que se rehoga un poquito; lo incorporamos al guiso.
4. Atamos en un manojo el puerro, el apio y el perejil y los echamos en la olla. Añadimos el repollo, 3 o 4 puñados de sal y media cucharada de pimentón dulce, y probamos el caldo antes de poner el cuscús (ajusta la sal a tu gusto).
5. Dejamos cocer un rato. Apartamos el repollo cuando esté tierno, junto con el manojo de verduras. Añadimos más agua si es necesario; tiene que haber bastante caldo.
6. Ponemos el cuscús en una fuente grande y le vamos añadiendo 5 o 6 cucharones de caldo hasta que quede todo humedecido. Lo colocamos en una cazuela con agujeros (si no tienes cuscusera, sirve un colador grande) y lo calentamos al vapor, tapado y removiendo de vez en cuando, durante media hora aproximadamente.
7. Freímos el ajo y rociamos ese aceite sobre el cuscús, que serviremos en una fuente o en la propia cuscusera.

Por qué es saludable

• Los garbanzos aportan proteína vegetal, fibra e hierro, y son la base del plato.
• Las verduras del guiso (zanahoria, nabo, apio, puerro, repollo) suman fibra, vitaminas y minerales con muy pocas calorías.
• El cuscús de espelta es una alternativa integral al cuscús de trigo refinado, con más fibra y minerales, aunque sigue conteniendo gluten.
• El ajo y el perejil aportan compuestos antioxidantes y un toque de sabor final muy característico de la cocina magrebí.

¿Cuánto tiempo lleva preparar este cuscús?

Es un plato laborioso: calcula entre una hora y hora y media de preparación activa, sin contar el remojo de los garbanzos la noche anterior.

¿Es una receta vegana?

Sí, todos los ingredientes son de origen vegetal, así que es apta tanto para veganos como para vegetarianos.

¿Puedo hacerla sin gluten?

El cuscús de espelta contiene gluten, ya que la espelta es una variedad de trigo. Para una versión sin gluten, sustitúyelo por cuscús de maíz o por quinoa cocida.