Cous cous de espelta con verduras

Ingredientes

Para el cuscús con verduras

• 1/2 cebolla
• 250 g de cuscús de espelta
• 2 zanahorias
• 1 taza de brócoli
• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín verde
• 1/2 calabacín blanco
• 2 cucharadas de pasas sin hueso
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 o 2 puñados de garbanzos cocidos
• 1 rama de canela
• Canela en polvo, cilantro, curry, comino, pimentón, pimienta y sal
• 1 manzana

Para la salsa de verduras

• Agua (la cantidad que necesitéis)
• Cáscaras y desperdicios de verduras ecológicas: cáscara de cebolla, culo y raíces de la cebolla, cáscaras de patata, zanahoria y puerro, la hoja más fea de la lechuga (evitar tomate y pimiento)
• Curry
• Comino
• Pimentón
• Azafrán
• Un poco de aceite de oliva (opcional)

Preparación

Para el cuscús con verduras

1. Ponemos las pasas en remojo por media hora al menos (no me gustan las pasas, pero en este plato merece la pena ponerlas, así que si a alguno de vosotros os pasa como a mí, que las repeléis, dadles una oportunidad en este plato).
2. Lavamos y cortamos las verduras -menos la cebolla- en tiras grandecitas (no tirar la cáscara de las zanahorias, servirá para luego hacer el caldo o salsa que acompañará el cuscús).
3. Colocamos las verduras en el varoma, vaporera o lo que tengáis para hacerlas al vapor y las dejamos haciéndose. Hay que calcular unos 20 minutos más o menos.
4. Ponemos el cuscús en un bol y vamos añadiéndole agua, pero ojo, solo la que el cuscús permita (la tiene que absorber), y lo vamos separando con los dedos. Añadimos una cucharadita de aceite de oliva e intentamos con los dedos que todo el cuscús se impregne bien.
5. Ponemos el cuscús en la parte de arriba del varoma (las verduras en el compartimento inferior y el cuscús en el compartimento superior), en otro escalón de la vaporera o en otra olla aparte de las verduras, y lo cocemos al vapor. Si lo ponéis junto con las verduras, se cocerán juntos durante unos 15-17 minutos.
6. Mientras, cortamos la cebolla muy fina y la podéis picar o dejarla en tiritas, como más os guste. La sofreímos con una cucharada de aceite de oliva y una rama de canela, a fuego medio, hasta que esté blandita.
7. Yo he usado garbanzos que cocí y congelé. Podéis usar de bote o poneros a cocer garbanzos… Cuando estén listos, añadidlos a la cacerola con la cebolla y agregamos un poquito de canela molida y un poquito de sal.
8. Agregamos también a la olla las pasas con el agua del remojo y un poquito de aceite de oliva, removemos y tapamos. Dejamos cocer a fuego medio hasta que el agua se evapore.
9. Pasado el tiempo, sacamos el cuscús y lo ponemos en un plato bastante hondo (hay quien enjuaga el cuscús y le vuelve a poner aceite de oliva, pero yo no lo he hecho así). Lo rodeamos con las verduras y lo coronamos con la cebolla, las pasas y los garbanzos.
10. Lo servimos con un cuenquito al lado de salsa de verduras, para añadírsela al cuscús en la cantidad que queráis.

Para la salsa de verduras

Esta técnica me la enseñaron en un curso de cocina ecovegetariana. Es muy fácil y además muy útil, porque aprovecha todo lo que desechamos de las verduras.

11. Ponemos en una olla las cáscaras y desperdicios de verduras ecológicas (evitando el tomate y el pimiento, que resultan tóxicos en este proceso) junto con agua, y lo calentamos a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.
12. Añadimos especias al caldo, como curry, comino, pimentón y azafrán, y un poco de aceite de oliva si se desea. Cuando el caldo esté listo, lo colamos y lo usamos en el momento, o lo congelamos para otras recetas.

¿Este plato es apto para veganos y celíacos?

Es apto para veganos, ya que está hecho solo con verduras, legumbres y especias, sin ningún ingrediente de origen animal. No es apto para celíacos, pues el cuscús se elabora con harina de espelta, que contiene gluten.

¿Puedo aprovechar cualquier resto de verdura para la salsa?

Casi cualquiera, salvo el tomate y el pimiento, que en este proceso resultan tóxicos. El resto de cáscaras y desperdicios ecológicos (cebolla, patata, zanahoria, puerro, lechuga…) funcionan muy bien.