Cous cous rápido con verduras de temporada

Hoy os presento una receta que es ideal para un picnic fuera de casa. Es sencillita y muy rápida. Es una forma fácil de introducir la verdura en los niños y en los no tan niños :-)

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 g de calabacín en trozos sin pelar
• 100 g de zanahoria en trozos
• 130 g de pimiento rojo
• 100 g de calabaza cortada en trozos
• 50 g de uvas pasas remojadas 10 minutos
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de cuscús integral de espelta
• 200 g de agua filtrada
• Sal de hierbas o sal de algas
• Perejil

Preparación

1. Troceamos muy finito el calabacín, la zanahoria, la calabaza y el pimiento.
2. Sofreímos las verduras en una sartén amplia junto al aceite de oliva.
3. Añadimos las pasas, el cuscús, el agua, la sal y el perejil, y cocinamos unos minutos removiendo con frecuencia. Cuando el cuscús absorba el agua, estará listo.

Por qué es saludable

• El calabacín, la zanahoria, el pimiento y la calabaza aportan fibra, vitaminas y muy pocas calorías.
• Las uvas pasas suman un dulzor natural y algo de hierro.
• El cuscús integral de espelta aporta más fibra y minerales que el cuscús de trigo refinado, aunque sigue conteniendo gluten.

¿Puedo hacer esta receta con Thermomix?

Sí. Trocea el calabacín, la zanahoria, la calabaza y el pimiento en el vaso 8 segundos a velocidad 5, añade el aceite y programa 8 minutos a 100º y velocidad 1. Pon la mariposa, agrega el cuscús, las pasas, el perejil, el agua y una pizca de sal, y programa 4 minutos a 70º y velocidad 1.

¿Esta receta es apta para personas celíacas?

No. El cuscús de espelta contiene gluten, ya que la espelta es una variedad de trigo. Para una versión sin gluten, sustitúyelo por cuscús de maíz o por quinoa cocida.