Cous cous rápido con verduras de temporada

Hoy os presento una receta que es ideal para un picnic fuera de casa. Es sencillita  y muy rápida. Es una forma fácil de introducir la verdura en los niños y en los no tan niños :-)

Ingredientes para 4 personas:
250gr de calabacín en trozos sin pelar
100gr de zanahoria en trozos
130gr de pimiento rojo
100gr de calabaza cortada en trozos

50gr de uvas pasas remojadas 10 minutos
25gr de aceite de oliva virgen extra
200gr de cous ocous integral de de espelta
200gr de agua filtrada

Sal de hierbas o sal de algas

Perejil

Preparación:

Con thermomix

1.- Ponemos en el vaso el calabacín, la zanahoria, la calabaza y el pimiento y programamos 8 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso.

2.- Añadimos el aceite y programamos 8 minutos/ 100º/ velocidad 1.

3.- Ponemos la mariposa, agregamos el cous cous, las pasas, el perejil y el agua y una pizca de sal. Programamos 4 minutos 70º/velocidad 1 y ya tenemos nuestros cous cous.

Sin thermomix

1. Troceamos muy finito el calabacín, la zanahoria, la calabaza y el pimiento.

2. Sofreímos las verduras en una sartén amplia junto al aceite de oliva.

3. Añadimos las pasas, el cous cous, el agua, la sal y el perejil y cocinamos unos minutos removiendo con frecuencia. Cuando el cous cous absorba el agua estará listo.