Crema de calabaza y manzana por Miriam Algueró

Miriam Algueró nos trae una crema reconfortante y naturalmente dulce: calabaza y manzana asadas al horno y luego trituradas con cebolla, rematadas con pipas de calabaza tostadas.

Ingredientes

• 1 calabaza de pera (cacahuete)
• 4 manzanas golden o gala (cualquiera menos las verdes ácidas)
• 1 cebolla
• pipas de calabaza (para decorar)
• aceite de oliva virgen extra
• 750 ml agua (más o menos según la textura deseada)

Preparación

1. Trocear la calabaza en rodajas, pelarla y retirar las pipas. Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos.
2. Hornear la calabaza y la manzana juntas durante 1 hora a 180 °C.
3. Pelar y sofreír la cebolla con aceite de oliva virgen extra a fuego lento en una olla mediana. Cuando esté a medio cocer, añadir la manzana y la calabaza ya horneadas y unos 750 ml de agua (menos para una textura de puré, más para una crema más líquida).
4. Llevar a ebullición y cocer 30 minutos. Triturar bien con el minipímer o el robot de cocina.
5. Servir con una o dos cucharadas de pipas de calabaza tostadas a fuego lento, sin aceite ni sal, por encima.

Por qué es una buena receta

Es una crema ligera, sin lácteos ni azúcar añadido: la calabaza y la manzana asadas aportan dulzor natural, betacarotenos y fibra, y asarlas antes de triturar concentra e intensifica su sabor. Las pipas de calabaza suman un toque crujiente y grasas saludables.

¿Por qué se asan la calabaza y la manzana antes de triturarlas?

Asarlas al horno concentra sus azúcares naturales e intensifica el sabor, de modo que la crema resulta más dulce y aromática sin necesidad de añadir azúcar ni nata.

¿Cómo ajusto la textura?

Con la cantidad de agua: para una textura tipo puré, añade menos agua; para una crema más líquida, añade más. Tritura bien hasta que quede sedosa.