Crema de Espárragos del blog Nerearte en la cocina

Del blog Nerearte en la cocina nos llega esta crema suave y reconfortante: espárragos blancos frescos cocinados al vapor con cebolla, puerro y patata, y rematados con las puntas a la plancha.

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos blancos frescos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 patatas
• aceite de oliva virgen extra
• sal del Himalaya
• semillas de sésamo (opcional, para decorar)

Preparación

1. Poner los espárragos, la cebolla, el puerro y las patatas en el cocedor al vapor unos 15 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Pasar a la batidora reservando las puntas de los espárragos para decorar. Añadir sal y aceite de oliva virgen extra, y ir incorporando el caldo que ha quedado en la cazuela hasta lograr la textura deseada.
3. Servir en un cuenco con un poco de aceite de oliva por encima y las puntas de espárrago a la plancha. Se pueden añadir unas semillas de sésamo.

Por qué es una buena receta

Es una crema ligera y sin gluten: los espárragos aportan fibra y un sabor delicado, la patata da cuerpo sin necesidad de nata, y la cocción al vapor conserva mejor los nutrientes. Las puntas a la plancha y el sésamo le dan un toque crujiente.

¿Por qué cocer al vapor en lugar de hervir?

Al cocer al vapor las verduras conservan mejor sus vitaminas y minerales, que de otro modo se diluirían en el agua. Además, ese caldo del fondo se reutiliza para aligerar la crema.

¿Puedo usar espárragos verdes?

Sí, aunque el sabor será más intenso y el color más oscuro. Los espárragos blancos dan una crema más suave y delicada, pero los verdes funcionan igual de bien.