Crema de espárragos y guisantes con AOVE

Una crema sencilla ideal para los días de frío, con varios alimentos saludables: espárragos verdes, guisantes y aceite de oliva virgen extra, suavizada con manzana y leche vegetal.

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos (250-300 g)
• 100 g guisantes
• 1 l agua o caldo de verduras
• 1 manzana roja
• 2 cdas aceite de oliva virgen extra (la autora usó Oleo Campo)
• 200 ml leche vegetal
• 1 cda semillas de lino molidas
• sal

Preparación

1. En una olla ponemos a hervir el agua y la leche vegetal. Mientras se calienta, lavamos los espárragos, cortamos y desechamos el extremo más duro y reservamos las puntas.
2. Añadimos los espárragos y los guisantes al líquido hirviendo y cocinamos 15 minutos.
3. En una sartén con una cucharada de aceite, salteamos unos minutos las puntas de los espárragos y reservamos.
4. Dejamos templar, añadimos a la olla la otra cucharada de aceite, el lino y la manzana, y trituramos con la batidora. Probamos y rectificamos de sal.
5. Servimos con las puntas de espárrago salteadas por encima.

Por qué es una buena receta

Es una crema ligera y sin gluten: los espárragos y los guisantes aportan fibra y proteína vegetal, la manzana un punto dulce natural, y el aceite de oliva virgen extra y las semillas de lino grasas saludables (incluido omega-3). Sin nata ni lácteos.

¿Para qué se añaden semillas de lino?

Las semillas de lino molidas aportan fibra y ácidos grasos omega-3 (ALA), y dan algo de cuerpo a la crema. Conviene molerlas para que el organismo aproveche mejor sus nutrientes.

¿Puedo usar espárragos blancos?

Sí, aunque el sabor y el color cambian. Con espárragos verdes la crema queda más vistosa y con un punto más intenso; los blancos darán una crema más suave y clara.