Crema de remolacha y lenteja roja por Virginia Medina

Una crema de remolacha y lenteja roja de color intenso, sencilla y muy nutritiva. La remolacha aporta antioxidantes y un dulzor natural, y la lenteja roja, proteína vegetal y cremosidad. Reconfortante y saciante. Receta de Virginia Medina.

Ingredientes (para 2-3 personas)

• 1 remolacha grande
• 1 zanahoria grande
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 1/2 vaso de lentejas rojas
• sal
• pimienta (5 bayas) y nuez moscada
• aceite de oliva virgen extra
• opcional: cilantro y guisantes frescos

Preparación

1. Pela, lava y corta en trozos grandes las verduras.
2. Ponlas en una olla con las lentejas rojas y la sal, cubre con agua y cuece a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
3. Poco antes de apagar, añade las especias en polvo.
4. Retira del fuego, añade un chorrito de AOVE y tritura con la batidora hasta una crema fina.
5. Sirve decorando con hojas de cilantro y, si te gusta el contraste, unos guisantes frescos crudos.

Por qué es una crema saludable

• La remolacha aporta betalaínas (antioxidantes) y nitratos beneficiosos.
• La lenteja roja suma proteína vegetal, fibra y cremosidad sin nata.
• Es vegana y sin gluten, ligera pero saciante.

¿Por qué la lenteja roja es ideal para cremas?

Porque se cuece muy rápido (no necesita remojo) y se deshace al triturar, dando una textura cremosa y aterciopelada sin necesidad de nata ni patata. Además aporta proteína y fibra, haciendo de la crema un plato completo.

¿Puedo tomarla fría?

Sí. En verano está rica fría, tipo gazpacho de remolacha. Rectifica el punto de sal y limón al servir, ya que en frío los sabores se perciben algo más suaves.