Crema de verduras casera por David Mallén

Esta receta os enseñará cómo preparar un plato muy rico y muy sano que se puede hacer perfectamente en casa. Al contrario que muchas cremas de verduras, no lleva ningún ingrediente adicional a excepción de las verduras propiamente dichas: solo con estas se obtiene una crema de sabor intenso, de un precioso tono anaranjado y sin apenas grasa, puesto que no añadimos grasas animales como mantequilla, nata o queso. Hay muchas versiones para preparar una crema de verduras, pero esta es la que más éxito ha tenido en mi entorno familiar.

Ingredientes (para 6 personas)

• 750 g - 1 kg de calabaza
• 7 zanahorias de tamaño mediano
• 2 patatas de tamaño mediano
• 2 puerros de tamaño mediano
• 2 cebollas de tamaño mediano
• 2 dientes de ajo
• 1 l de caldo de verduras casero
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco o desecado, picado
• Hierbas provenzales, picadas

Preparativos

1. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en juliana.
2. Retirar la raíz y las hojas superiores del puerro, lavarlo bien (asegurándose de que el agua penetre entre las capas) y cortarlo en rodajas finas.
3. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas.
4. Pelar la calabaza, retirar las semillas, lavarla y cortarla en dados medianos.
5. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados medianos.
6. Pelar los dientes de ajo (un truco es golpearlos con un cuchillo o una cuchara para pelarlos fácilmente, sin llegar a machacarlos) y picarlos.

Elaboración

1. Poner unas 5 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Esperar a que se caliente y añadir el ajo picado.
2. Antes de que se tueste el ajo, añadir la cebolla y sofreír con una pizca de sal para que tarde menos en pochar.
3. Después de sofreír la cebolla un par de minutos, añadir el puerro (previamente salado) y pochar hasta que ambas verduras estén bien tiernas.
4. Añadir la zanahoria, la patata y la calabaza, y mezclar bien para que cojan el sabor de la cebolla, el puerro y el ajo. Sofreír brevemente.
5. Antes de incorporar el caldo, agregar las especias: un poco de pimienta al gusto, una pizca de hierbas provenzales y un buen puñado de perejil. Remover y dejar un minuto sofriendo para que se integren los sabores.
6. Añadir el caldo de verduras (la cantidad de 1 litro es orientativa; hay que cubrir toda la verdura sin pasarse, para obtener una crema espesita).
7. Tapar la olla, bajar a fuego lento y dejar cocer entre 60 y 75 minutos para intensificar el sabor.
8. Triturar la crema con la batidora, rectificar de sal si fuera necesario y servir en platos soperos.
9. Si se desea, decorar con un poco de perejil picado en el centro y los alrededores del plato.

¿Esta crema es apta para veganos y celíacos?

Sí. Está hecha solo con verduras, caldo vegetal y especias, sin ningún ingrediente de origen animal ni gluten.

¿Se puede congelar esta crema?

Sí, se conserva bien en el congelador; deja que se enfríe del todo antes de congelarla en raciones individuales y descongélala en la nevera antes de recalentarla.