Crepes de crema pastelera de almendra y manzana caramelizadas

Leidy Vargas nos envía una nueva receta para nuestro concurso de recetas saludables. Es una saludable y original forma de comer crepes, sin gluten, sin azúcar refinado y sin leche. Sano, sanísimo.

Ingredientes

Para las crepes

• 100 g de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de agave
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de semillas de lino molidas, remojadas en 50 ml de leche de sésamo

Para la crema pastelera de almendra

• 250 ml (1 vaso) de leche de almendra
• 1/4 de vaina de vainilla (solo el interior)
• 1 cucharadita de canela
• Ralladura de naranja
• 2 cucharadas de agave
• 1 cucharadita rasa de agar-agar en polvo

Para las manzanas caramelizadas

• 1 manzana
• 1 cucharada de agave

Preparación

Para las crepes

1. En un bol, colocamos la leche de sésamo con las semillas de lino remojadas, el aceite, el agave, la sal y la canela, y mezclamos con un batidor. Al final añadimos la harina; la mezcla debe quedar de consistencia ligera (si queda espesa, podemos añadir un poco más de leche de sésamo).
2. En una sartén caliente untada con un poco de aceite de oliva, hacemos las crepes bien finitas, con cuidado de que no se quemen.

Para la crema pastelera

3. Ponemos en una olla la leche de almendra con la vainilla, la canela, la ralladura de naranja y el agave (todo menos el agar-agar) y cocinamos a fuego lento. Cuando se caliente la leche, añadimos el agar-agar y removemos durante 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para las manzanas caramelizadas

4. Cocinamos la manzana con un poco de agua y el agave, tapada, hasta que quede suave y dorada.

Montaje

5. Rellenamos las crepes con la crema pastelera y decoramos con las manzanas caramelizadas por encima, o bien las incorporamos también dentro del relleno.

¿Estas crepes son aptas para veganos y celíacos?

Sí. Están hechas con harina de trigo sarraceno, leches vegetales y agave, sin ningún ingrediente de origen animal ni gluten.

¿Puedo sustituir la leche de sésamo o de almendra?

Sí, puedes usar cualquier otra leche vegetal que tengas a mano, como la de avena o la de arroz.