Crepes de espelta rellenos de crema de puerros y shiitake al curry

El otro día vi esta receta en la página de Facebook de El Granero Integral y me decidí a probarla para cenar con alguna variación. Deciros que está buenísima y es muy sencilla de preparar. Combina alimentos saludables y gusta a grandes y pequeños. La crema se prepara con leche de coco en vez de nata, así que excluimos los lácteos y rompemos el mito de que las cremas solo se preparan con nata.

Ingredientes

Para 4 crepes:

• 125 g de harina integral de espelta
• 125 g de agua
• 125 g de leche de avena

Para el relleno:

• 1 puerro grande o 2 pequeños (aprovechamos la parte verde para decorar)
• Setas shiitake al gusto, aprox. 250 g (si no encuentras shiitake, puedes usar champiñones o cualquier otra seta; el uso de shiitake es por sus propiedades anticáncer)
• 150 g de leche de coco
• 1/2 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de miso
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Preparamos la masa de los crepes mezclando los 3 ingredientes, bien de forma enérgica con unas varillas o bien con una batidora. Dejamos reposar unos 15 minutos.
2. Preparamos el relleno: en una sartén calentamos el aceite de oliva y añadimos el puerro troceado y las setas. Añadimos el curry. Mezclamos bien y cocinamos unos 10 minutos a fuego lento.
3. En un vaso mezclamos el miso con la leche de coco y lo añadimos al sofrito. Mezclamos y cocinamos 5 minutos. Ya tenemos listo nuestro relleno.
4. En una sartén antiadherente sin teflón añadimos un poco de masa de los crepes, lo justo para cubrir el fondo. Calentamos unos minutos procurando que no se queme y le damos la vuelta. Calentamos y listo el crepe.
5. Rellenamos los crepes con la crema de verduras, decoramos con trocitos de puerro y a cenar.

Por qué es saludable

• Las setas shiitake aportan betaglucanos, compuestos con propiedades inmunomoduladoras e interés en la alimentación anticáncer.
• La leche de coco sustituye a la nata láctea sin renunciar a la cremosidad, haciendo el plato apto para quien evita los lácteos.
• El puerro es rico en fibra prebiótica y compuestos azufrados de la familia de las aliáceas.
• El miso, añadido sin hervir, conserva sus probióticos y aporta un sabor umami natural.

¿Esta receta es apta para veganos?

Sí, tanto la masa de los crepes como el relleno son 100% vegetales: leche de avena, leche de coco, verduras, setas y miso, sin ningún ingrediente de origen animal. No es apta para celíacos, ya que la harina de espelta contiene gluten.

¿Puedo preparar el relleno con antelación?

Sí, el relleno de puerro y shiitake se conserva bien en la nevera 2-3 días; solo tienes que recalentarlo suavemente antes de rellenar los crepes recién hechos.