Crepes de fruta con mermelada de mango y chía

Unos crepes de fruta crudiveganos con mermelada de mango y chía, sorprendentes y muy fáciles: sin azúcar, sin harinas, sin leche y sin huevo. La base son los plátanos maduros, deshidratados hasta lograr una textura flexible. Receta de Elka Mocker.

Ingredientes

Para los crepes

• 600 g de plátano maduro (unos 6-7)
• 1 cucharada de semillas de chía o de lino molidas
• 1 cucharada de algarroba en polvo
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo

Para el relleno

• 1 mango pequeño
• 1/4 cucharadita de vainilla
• un puñado de arándanos o frambuesas
• 1 cucharada de sirope de agave
• otras frutas al gusto

Preparación

1. Bate todos los ingredientes de los crepes hasta obtener una crema homogénea.
2. Con una espátula, extiende un poco de crema sobre hojas de teflex dándole forma de crep, de unos 3-4 mm de grosor. Hazlos del tamaño que quieras.
3. Deshidrata a 42 °C unas 6 horas, hasta que puedas despegarlos bien.
4. Para el relleno, bate el mango con la vainilla hasta obtener una crema; haz lo mismo con los arándanos o frambuesas y el agave, y reserva.
5. Corta la fruta que más te guste y rellena los crepes con la fruta y las dos mermeladas.

Por qué es un postre saludable

• Sin azúcar refinado, sin gluten y sin lácteos: el dulzor viene de la fruta.
• El plátano aporta potasio, fibra y energía; la chía o el lino, omega-3 vegetal.
• Al ser crudo, conserva al máximo las vitaminas y enzimas de la fruta.

¿Necesito deshidratadora?

Es lo ideal para que queden flexibles sin cocinarlos. Si no tienes, puedes secarlos en el horno a la mínima temperatura (idealmente por debajo de 45 °C, para que sigan siendo «raw») con la puerta entreabierta. Tardarán algo más y quedarán algo menos uniformes.

¿Cuánto se conservan?

Una vez deshidratados, los crepes (sin rellenar) se conservan bien varias semanas en un recipiente cerrado en la nevera. Rellénalos con la fruta y las mermeladas justo antes de servir para que no se reblandezcan.