Croquetas de mijo por Isabel Soto

Estas croquetas de mijo, una receta de Isabel Soto, son veganas, crujientes y muy nutritivas: el mijo —un cereal sin gluten rico en minerales— se combina con verduras, cúrcuma y hierbas para un bocado saludable, perfecto como aperitivo, guarnición o plato ligero.

Ingredientes (para unas 4 raciones)

• 2 ajos
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 4 tomates secos
• 2 pimientos secos
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 taza de mijo
• 3 cucharadas de AOVE
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Una pizca de pimienta negra
• Orégano
• Una pizca de sal

Preparación

1. Hervimos el mijo durante 10 min, lo escurrimos y lo apartamos.
2. Hidratamos los tomates y pimientos deshidratados durante 8 min en un vaso de agua.
3. Ponemos el AOVE en la sartén a fuego muy lento hasta que se caliente.
4. Picamos los ajos y la cebolla, los echamos a la sartén y rehogamos durante 2 min.
5. Picamos en trozos pequeñitos el resto de verduras y las añadimos a la sartén, junto con la verdura ya hidratada.
6. Echar una pizca de sal (al gusto).
7. Rehogamos todo durante 10 min.
8. Añadimos a la sartén el mijo y removemos hasta que se mezclen bien todos los condimentos.
9. Retiramos la masa y la dejamos enfriar.
10. Ponemos un poco más de AOVE en la misma sartén a fuego muy lento hasta que se caliente y rehogamos el pan rallado para que coja un poquito de sabor de la masa (y consistencia!).
11. Una vez esté la masa fría, vamos cogiendo con una cuchara sopera un poco de masa y la pasamos por el pan rallado.
12. Ponemos un poco más de AOVE en la misma sartén y echamos la croqueta de mijo a la sartén.
13. Vamos dando vueltas a la croqueta de mijo muy lentamente hasta que quede un poco tostada y retiramos.
14. Así para toda la masa hasta que hagamos nuestras croquetas. Yo las he acompañado con unas alcachofas al vapor y un poco de bechamel con leche de avena.

Por qué es un plato saludable

• El mijo es un cereal sin gluten rico en minerales (magnesio, hierro) y de fácil digestión, una alternativa estupenda a la harina de trigo.
• Van cargadas de verduras (pimiento, calabacín, zanahoria, tomate seco), que aportan fibra y antioxidantes.
• La cúrcuma con pimienta negra suma su efecto antiinflamatorio, y se hacen a la sartén con AOVE, no fritas en abundante aceite.

¿El mijo tiene gluten?

No. El mijo es un cereal naturalmente sin gluten, apto para celíacos. Solo hay que vigilar el pan rallado del rebozado: usa uno sin gluten (o copos de avena certificados o harina de maíz) para que la receta sea 100 % apta.

¿Puedo hornearlas en lugar de hacerlas a la sartén?

Sí. Colócalas en una bandeja con papel vegetal, pincélalas con un poco de AOVE y hornéalas a 200 ºC unos 20 minutos, dándoles la vuelta a media cocción. Quedan más ligeras y doraditas, con menos aceite.

¿Cómo consigo que no se deshagan?

La clave es que la masa esté bien fría antes de formarlas (mejor de un día para otro en la nevera) y que el mijo quede meloso, no seco. Si la masa queda muy suelta, añade un poco más de mijo o de pan rallado para darle consistencia.