Croquetas de pipas de calabaza, nueces y trigo sarraceno germinado

Eva Roca nos trae unas croquetas crudiveganas ideales para contrarrestar los excesos: una masa de pipas de calabaza, nueces, trigo sarraceno germinado y hortalizas, rebozada en semillas y deshidratada a baja temperatura.

Ingredientes

• 200 g semillas de calabaza (remojadas 8 horas)
• 150 g trigo sarraceno germinado (en seco)
• 100 g nueces (remojadas 4 horas)
• 6 tomates secos (12 mitades, remojados 4 horas)
• 1 pimiento rojo
• 1 rama de apio con hojas
• 3 zanahorias medianas
• 1 diente de ajo
• 10 ml tamari
• 50 ml aceite de oliva
• romero, tomillo y mejorana
• comino molido (una pizca)
• sal marina o del Himalaya (al gusto)
• sésamo y lino molidos + sarraceno germinado deshidratado molido (para el rebozado)

Preparación

1. Germinar el trigo sarraceno: poner 150 g en remojo 15 minutos, lavar, escurrir y germinar 24-48 horas (en germinadora o en un colador). Una vez germinado, se puede deshidratar 8 horas para el rebozado.
2. Preparar y reservar la mezcla del rebozado (sésamo y lino molidos con sarraceno germinado deshidratado molido).
3. Escurrir las semillas de calabaza, las nueces y los tomates secos y ponerlos en un bol.
4. Trocear las hortalizas (pimiento, apio, zanahoria, ajo) y añadirlas con las semillas, las nueces y los tomates. Incorporar el tamari, el aceite, las especias y la sal, y mezclar bien.
5. Dejar macerar 15 minutos. Triturar en un procesador hasta obtener una masa de croqueta no demasiado fina, con trocitos de hortalizas y nueces.
6. Formar las croquetas (o hamburguesas) y rebozarlas con la mezcla de semillas.
7. Deshidratar a 43 °C durante 2-3 horas (o en horno a 50 °C con la puerta entreabierta unos 10 cm, 2 horas). Se conservan bien en la nevera 3 días.

Por qué es una buena receta

Son un aperitivo crudo y sin gluten muy nutritivo: las pipas de calabaza, las nueces y el sésamo aportan grasas saludables y proteína vegetal, el trigo sarraceno germinado fibra y enzimas, y las hortalizas vitaminas. Al deshidratarse a baja temperatura conservan mejor sus nutrientes.

¿Cómo se germina el trigo sarraceno?

Se pone en remojo 15 minutos, se lava y se escurre, y se deja germinar 24-48 horas en una germinadora o en un colador, enjuagándolo a diario. Al germinar aumentan su digestibilidad y sus nutrientes.

¿Necesito deshidratadora?

Es lo ideal para mantenerlas «crudas» (43 °C, 2-3 horas). Si no tienes, puedes usar el horno a unos 50 °C con la puerta entreabierta unos 10 cm durante 2 horas, aunque dejarán de ser estrictamente crudas.