Cup Carrot Cake por Elena López

Un cup carrot cake goloso pero más saludable: bizcochitos de zanahoria a la taza, sin azúcar refinado, con harina de espelta semiintegral y un frosting cremoso de anacardos sin lácteos. Aptos para los más golosos. Esta es la segunda receta que nos envía Elena López.

Ingredientes

Para el cup cake (6 unidades):

• 75 g de zanahoria rallada o triturada
• 1 cucharada de harina de garbanzos
• 50 g de sirope de agave
• 60 g de aceite
• 60 g de harina semiintegral de espelta (o mitad blanca, mitad integral)
• 1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela

Para el frosting:

• 120 g de anacardos crudos remojados mínimo 2 horas (mejor toda la noche) y escurridos
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 54 g de plátano congelado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 puntita de sal
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de sirope de agave (o al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 ºC. Coloca las cápsulas dentro de un molde de magdalenas para que crezcan a lo alto y no a lo ancho.
2. Bate el sirope de agave con la harina de garbanzos hasta formar una crema sin grumos. Añade el aceite y la ralladura de naranja y bate un par de minutos más.
3. Sin dejar de batir, incorpora la harina de espelta previamente mezclada con el bicarbonato y la canela. Añade la zanahoria y reparte en las cápsulas.
4. Hornea 20-25 minutos (comprueba con una brocheta de madera que están hechos por dentro). Déjalos 5 minutos en el molde y luego enfríalos sobre una rejilla.
5. Para el frosting, bate todos sus ingredientes hasta lograr una crema sin grumos y consistente. Rellena la manga y decora los cupcakes ya fríos.

¿Por qué es una opción más saludable?

• Se endulza con sirope de agave y plátano, no con azúcar refinado.
• La harina semiintegral de espelta y la de garbanzos aportan fibra y proteína vegetal.
• La zanahoria suma betacarotenos y humedad natural a la masa.
• El frosting de anacardos sustituye al de queso y mantequilla por grasas saludables, sin lácteos.

¿Puedo hacerlos con harina 100 % integral?

Sí. Puedes usar harina de espelta totalmente integral, pero la masa quedará algo más densa y seca, así que probablemente necesites un poco más de sirope de agave para compensar. La mezcla de mitad blanca y mitad integral da un equilibrio entre esponjosidad y fibra.

¿Cómo conservo el frosting de anacardos?

Recién hecho tiene mucha consistencia y permite usar cualquier boquilla para decorar. Se conserva sin problema en la nevera: queda algo más fluido pero sigue sirviendo para boquillas. También aguanta muy bien congelado. Y está muy rico a cucharadas.